Zefir - bezele moi cu piure de fructe
⏱ Prep: 5 min
🔥 Gatire: 360 min
🍴 4 portii
📈 Mediu
Portii:
Ingrediente
Mod de preparare
- Începeți prin a pregăti piureul de mere sau alt fruct ales cu o zi înainte. Pentru o porție de piure aveți nevoie de 350g mere curățate și tăiate cubulețe, pe care le puneți într-o cratiță împreună cu 50ml apă și le fierbeți la foc mic până se înmoaie.
- După ce merele s-au înmuiat, le pasați cu blenderul până obțineți o pastă fină și lăsați piureul să se răcească. Acesta se păstrează la frigider până la utilizare.
- Pentru piureul de coacăze și zmeură (sau alte fructe cu semințe mici precum mure, afine, merișoare), procedați similar: fierbeți fructele cu puțină apă până se înmoaie, apoi treceți piureul printr-o sită, frecând bine pentru a separa semințele.
- Astfel obțineți piureuri diferite pentru varietăți de zefir colorate.
- Pentru o singură tură de zefir cu mere, măsurați 125g piure de mere, 100g zahăr și sucul de la o jumătate de lămâie într-o cratiță mică.
- Fierbeți compoziția la foc mic timp de 10 minute, amestecând periodic, până zahărul se dizolvă complet și piureul devine mai aromat și concentrat.
- Varianta cu zmeură se prepară astfel: combinați 65g piure de mere, 60g piure de zmeură, 100g zahăr și zeama de la o jumătate de lămâie, apoi procedați la fel cu fierberea.
- După fierbere, lăsați piureul acoperit la frigider cel puțin 3-4 ore sau ideal peste noapte înainte de prepararea zefirului.
- Pregătiți ustensilele înainte de a începe: duiul (în formă de stea sau floare) și posul de ornat (preferabil unul reutilizabil din silicon). Duiul se montează pe pos, pe care îl așezați pe o cană mare sau borcan stabil pentru sprijin.
- Acoperiți o tavă mare cu hârtie de copt pentru formarea bezelelor.
- Măsurați 10g agar-agar și amestecați-l cu 200g zahăr într-un bol, apoi lăsați deoparte.
- Într-un bol adânc puneți piureul rece din frigider și adăugați un albuș crud de ou.
- Mixati compoziția la viteză mare până când obțineți o spumă fermă și omogenă. Aveți răbdare, procesul durează mai mult decât la albușurile simple.
- Într-o cratiță amestecați zahărul cu agar și 75ml apă. Puneți pe foc și amestecați continuu până începe să fiarbă.
- Reduceți focul și fierbeți încă 5 minute, amestecând cu telul, până siropul capătă o consistență ușor gelatinoasă.
- Turnați siropul fierbinte încet, pe lângă peretele bolului cu bezea, în timp ce mixați compoziția. Aveți grijă să nu se stropească paletele mixerului.
- Mixati încă aproximativ un minut, apoi transferați rapid compoziția în posul cu dui, deoarece agarul se întărește în 5-6 minute.
- Formați bezele mai mari pe tava cu hârtie de copt pentru a evidenția textura și consistența.
- Lăsați bezelele pe masă timp de 24 de ore să se usuce și să se stabilizeze, fără a le coace sau pune la frigider.
- După uscare, presărați bezelele cu zahăr pudră.
- Cu un cuțit, desprindeți cu grijă bezelele de pe hârtie și lipiți-le câte două pentru a forma zefirul clasic.
- Pentru zefiruri cu fructe care au pulpa mai lichidă (ex: portocale), înlocuiți cei 75ml de apă din sirop cu suc natural de portocale, adăugați coajă rasă și esență naturală, iar pentru culoare intensă puteți adăuga puțin turmeric. Pentru alte arome folosiți sucul sau esențele corespunzătoare: mentă, rodii, cafea etc.
- Am testat mai multe variante, toate delicioase, cu zmeură și portocale fiind cele mai remarcabile. Vă doresc poftă bună și spor la preparat!
