Zacusca de ciuperci si ardei
⏱ Prep: 5 min
🔥 Gatire: 600 min
🍴 4 portii
📈 Mediu
Portii:
Ingrediente
Mod de preparare
- Coaceți ardeii pe grătar sau în cuptor, apoi curățați-i de coajă și semințe. Se pot pregăti cu 2 zile înainte și păstra la frigider până la folosire.
- Spălați bine ciupercile, fără să le curățați, și tăiați-le în 2-3 bucăți dacă sunt mai mari. Așezați-le într-o tavă mare de cuptor, stropiți-le cu puțin ulei și coaceți-le 45-50 de minute, amestecând de 2-3 ori pentru o rumenire uniformă. Dacă nu încăp, coaceți-le în mai multe tranșe.
- La final, lichidul trebuie să scadă complet, iar ciupercile să se rumenească frumos.
- Tocați ceapa foarte mărunt, folosind robotul de bucătărie sau mașina de tocat carne.
- Tăiați roșiile în 3-4 bucăți.
- Pasați și roșiile în robot până devin o compoziție omogenă.
- Într-un tuci mare (15 litri), încălziți bine uleiul, adăugați ceapa și căliți amestecând periodic până ce aceasta începe să se rumenească.
- Adăugați roșiile tocate, amestecați bine și fierbeți timp de aproximativ 30 de minute, amestecând des.
- Marunțiți ciupercile în robot și adăugați-le în tuci, apoi amestecați.
- Imediat după ciuperci, adăugați și ardeii copți, tocați sau pasați bine în robot.
- Amestecați bine, iar când zacusca începe să fiarbă mai tare, reduceți focul și lăsați să fiarbă la foc mic, amestecând ocazional, cel puțin 3-4 ore.
- După ce a fiert bine, compoziția devine mai moale, uniformă, cu gust și culoare îmbunătățite.
- Potriviți de sare și adăugați după gust frunze de dafin și boabe de piper. Frunzele de dafin se pun cu aproximativ o oră înainte de a închide focul și se scot înainte de a pune zacusca în borcane. Boabele de piper sunt opționale.
- Spălați și uscați bine borcanele; ideal este să le încălziți în cuptor timp de 30 de minute la 100°C înainte de utilizare. Umpleți borcanele cu zacuscă, lăsând aproximativ 1 cm liber la gura borcanului, fără să le umpleți complet.
- Înfiletați bine capacele și sterilizați borcanele în cuptor la 150°C, timp de 30 de minute. Cuptorul se pornește în momentul în care borcanele sunt introduse, nu se preîncinge.
- După sterilizare, lăsați borcanele să se răcească, apoi depozitați-le la loc răcoros, cum ar fi o cămară sau debara. Zacusca este gata de servit, poftă bună!
