Vitello Tonnato
⏱ Prep: 5 min
🔥 Gatire: 600 min
🍴 5 portii
📈 Usor
Portii:
Ingrediente
Mod de preparare
- Într-o cratiță mare și adâncă pune carnea, o ceapă, morcovii și țelina.
- Toarnă vinul; dacă nu ai sau preferi fără, îl poți sări peste acest pas.
- Adaugă apă sau supă de carne cât să acopere complet carnea. Pune frunzele de dafin și boabele de piper, apoi pornește focul sub cratiță.
- Când începe să fiarbă, acoperă cu capac, redu focul la mic și lasă să fiarbă 2-3 ore.
- După ce carnea a fiert, las-o să se răcească complet în zeama în care a fiert; ideal este să o lași peste noapte.
- Scoate carnea și usuc-o bine cu un prosop de hârtie pentru a elimina cât mai mult lichid. Pune-o apoi la frigider, acoperită cu folie, pentru 2-3 ore, ca să se întărească și să poată fi tăiată ușor.
- Folosind un cuțit bine ascuțit, taie carnea în felii subțiri.
- Așază feliile frumos pe farfurie.
- Dacă dorești, poți pune feliile și în caserole de sticlă cu capac pentru păstrare. Resturile de carne le poți congela și folosi mai târziu, de exemplu, la o salată de boeuf.
- Pentru sos, pune într-un bol 3 gălbenușuri crude.
- Amestecă-le cu mixerul, adăugând treptat 200 ml ulei, ca pentru o maioneză clasică.
- În alt bol, pune 2 linguri de capere și 4 fileuri de anșoa sărate.
- Adaugă în acest bol tonul din conservă, bine scurs de lichid.
- Mixează compoziția bine cu un blender vertical.
- Incorporează această pastă în maioneza preparată și mixează iarăși până obții un amestec omogen.
- Gustă sosul și ajustează sarea sau adaugă puțină zeamă de lămâie după preferință. Pentru un gust mai proaspăt, poți dilua cu 2-3 linguri de iaurt grecesc.
- Toarnă sosul peste feliile de carne.
- Decorează cu capere murate deasupra și servește. Se poate consuma imediat, dar este mai bun după ce a stat puțin la frigider. Poftă bună!
