Somon marinat (Gravlax)
⏱ Prep: 260 min
🔥 Gatire: 60 min
🍴 4 portii
📈 Usor
Portii:
Ingrediente
Mod de preparare
- Curățați fileul de somon de solzi și spălați-l bine, păstrând pielea.
- Dacă observați oase în file, scoateți-le cu grijă folosind un vârf de cuțit sau o pensetă specială pentru oase de pește.
- Tăiați fileul în bucăți de aproximativ 7-10 cm lățime. Dintr-un file obțineți două bucăți egale din partea cea mai groasă, partea de la coadă o lăsați pentru consum obișnuit, fără marinare.
- Amestecați sarea cu zahărul.
- Alegeți un vas mai adânc (cratiță, bol sau caserolă cu capac). Puneți pe fund 1/3 din amestecul de sare și zahăr.
- Așezați o bucată de somon cu pielea în jos peste stratul de sare.
- Presărați deasupra puțin piper măcinat, mărar proaspăt tăiat sau întreg, apoi puneți jumătate din cantitatea de sare rămasă, având grijă să acoperiți uniform și complet peștele, inclusiv marginile.
- Așezați deasupra primul file și al doilea file de somon cu pielea în sus.
- Presărați restul de sare pe tot stratul, punând suficient pe laterale.
- Acoperiți vasul cu folie de plastic sau o pungă și presați cu ceva greu (de exemplu două borcane cu zacuscă). Lăsați la temperatura camerei timp de 3-4 ore.
- După acest interval, veți observa că peștele a eliberat lichid; scurgeți-l și aruncați-l. Îndepărtați presa, nu o veți mai folosi.
- Acoperiți vasul cu capac și dați-l la frigider pentru 4-5 zile.
- După acest timp, scoateți peștele pe o farfurie sau tocător și îndepărtați excesul de sare de pe fileuri folosind un cuțit.
- Tamponați și uscați fileurile cu un șervet de hârtie.
- Tăiați fileurile în felii subțiri și bucurați-vă de gust. Îndepărtați pielea, care nu se consumă. Prima felie de pe margine poate fi mai sărată, dar restul sunt moderate și fragede. Opțional, mai puteți lăsa somonul o zi la frigider, neacoperit, să se usuce și să se zvânte bine la suprafață.
- După uscare, împachetați fileurile în folie de plastic și congelați bucățile ce nu vor fi consumate în 5-7 zile. Această metodă oferă o rezervă practică și gustoasă.
- Încercați să tăiați peștele în felii cât mai subțiri pentru servire. Pentru un plus de aromă și conservare, se poate adăuga 1-2 linguri de vodcă sau rachiu în marinadă, dar este opțional, mai ales dacă este consumat și de copii.
