Parizer de casa
⏱ Prep: 90 min
🔥 Gatire: 30 min
🍴 2 portii
📈 Usor
Portii:
Ingrediente
Mod de preparare
- Pentru o textură mai fină și uniformă, taie carnea în bucăți mai mari și adaugă cățeii de usturoi, apoi trece totul prin mașina de tocat carne.
- Folosește sita cu cele mai mici găuri la mașina de tocat pentru a pisa carnea și usturoiul. Dacă vrei să sari acest pas, taie carnea cubulețe mai mici.
- În bolul cu carnea tocată adaugă ouăle, smântâna dulce, sarea și piperul măcinat.
- Obține sucul de sfeclă crudă folosind o sfeclă mică și jumătate din una mai mare, date prin răzătoarea fină.
- Strecoară sfecla rasă și stoarce bine cu mâinile pentru a extrage cât mai mult suc.
- Treacă acest suc printr-o sită fină și adaugă-l în compoziția de carne. Dacă dorești o variantă mai simplă, poți folosi puțină boia de ardei roșu pentru a obține o nuanță rozalie.
- Folosește un blender vertical pentru a mixa bine compoziția până devine o emulsie netedă și uniformă.
- Taie o bucată mare de hârtie de copt și pune pe marginea ei carnea preparată.
- Rulează strâns compoziția în formă rotundă și alungită, ajustând dimensiunea după tava de chec în care va fi gătit. Lasă marginile hârtiei libere pentru a putea închide capetele salamului.
- Așază parizerul în tava de chec, apoi pune această tavă într-o altă tavă mai mare și toarnă apă astfel încât să acopere baza tavei cu parizer. Coace în cuptorul preîncălzit la 180°C timp de o oră, acoperit cu folie de aluminiu, apoi încă 30 de minute fără folie.
- După prima oră de coacere, scoate folia și întoarce parizerul cu ajutorul a două furculițe pentru a uniformiza culoarea rozalie dată de sfeclă.
- O variantă mai rapidă de gătit este fierberea. Pune compoziția pe o bucată mare de pungă de copt, rulează strâns și leagă capetele cu benzi tăiate din aceeași pungă.
- Fierbe apă într-o cratiță, apoi scufundă salamurile în apă clocotită și lasă să fiarbă 40 de minute la foc mic, întorcându-le periodic pentru o culoare uniformă.
- După gătire, lasă parizerul să se răcească complet la temperatura camerei, apoi pune-l în frigider pentru 3-4 ore pentru a se întări, obținând astfel felierea perfectă. Deși, și cald se poate tăia destul de bine.
- Personal prefer parizerul copt la cuptor pentru o textură mai fermă și elastică. Varianta fiartă este mai moale, dar la fel de gustoasă. Observă că culoarea dată de sfeclă nu este foarte uniformă, iar pentru fixare s-ar putea folosi aditivi, dar nu este necesar.
- Poți păstra parizerul și în congelator; fără gelatina în compoziție se păstrează bine, iar după decongelare rămâne gustos.
