Varza tocata murata
⏱ Prep: 5 min
🔥 Gatire: 60 min
🍴 10 portii
📈 Mediu
Portii:
Ingrediente
Mod de preparare
- Varza se taie fin, după preferință – eu am făcut o parte cu o răzătoare simplă și restul cu robotul, care a mărunțit-o prea mult, dar asta nu afectează gustul, doar aspectul.
- Morcovii se spală, curăță și se dau prin răzătoare medie, apoi se adaugă peste varză. Puneți sarea și cu mâinile apăsați și frecați bine amestecul până când începe să lase zeamă din abundență.
- Trebuie să fie atât de multă zeamă încât, atunci când puneți făcălețul în varză, să fie acoperită complet. Nu vă fie milă de zeamă și sare! După ce presați bine, gustați pentru a verifica sarea – ar trebui să fie aproape la fel de sărată ca o salată obișnuită, poate puțin mai mult, dar fără să sare peste măsură.
- Pasul esențial pentru o fermentație reușită este să presați varza bine cu o farfurie plată sau un fund rotund și să puneți o greutate deasupra (un borcan cu apă sau suc). Pe lateral introduceți făcălețul până la fundul cratiței, pentru ca gazele produse în fermentare să poată ieși și varza să nu devină amară.
- Lăsați cratița la temperatura camerei; în 1-2 zile veți observa fermentarea: se formează spumă, apar bule de aer, iar varza poate să se ridice la suprafață. Mișcați ușor făcălețul periodic pentru a facilita ieșirea gazelor.
- În fiecare zi, pe durata fermentației (3-5 zile în funcție de temperatura camerei), ridicați greutatea și cu făcălețul amestecați varza, apoi presați-o iarăși și reinstalați greutatea pentru a lăsa gazele să iasă.
- După 3-5 zile, veți observa că fermentația încetinește, varza se limpezește și „se liniștește”. Acesta este semnul că varza este gata să fie pusă în borcane. Gustați să vedeți dacă are aciditatea dorită; dacă nu, mai lăsați-o încă o zi.
- Spălați bine borcanele și lăsați-le să se usuce. Umpleți-le cu varză, presând-o bine pentru ca să fie complet acoperită de zeamă și să nu plutească. Luați varza cu mâinile din cratiță, stoarceți-o bine, așezați în borcane, completați cu zeamă să acopere și puneți 1-2 linguri de ulei pentru a evita alte mirosuri și a conserva mai bine produsul.
- Din 10 kg de varză am obținut 9,5 litri de varză murată bine presată în borcane. Păstrați-le la rece, ideal în frigider sau într-un spațiu răcoros, cum ar fi balconul sau cămara.
- Varza este gata de consum imediat ce o puneți în borcane, fiind foarte bine murată. Merge excelent ca salată lângă preparate din carne, cartofi, fasole, hrișcă, dar și în ciorbe sau plăcinte cu varză (călită cu puțină ceapă). Cel mai bun preparat sunt colțunașii cu varză, în special în post. Poftă bună!
