Tort de Portocale (reteta de la mama Mihaelei)
⏱ Prep: 5 min
🔥 Gatire: 600 min
🍴 28 portii
📈 Mediu
Portii:
Ingrediente
Mod de preparare
- Spălați foarte bine portocalele și, dacă doriți, lăsați-le o oră într-un bol cu apă pentru a hidrata coaja. După acest timp, ștergeți-le bine.
- Curățați portocalele cu un cuțit, ca pe cartofi, având grijă să îndepărtați cât mai puțin din partea albă.
- Într-un bol puneți 700g de zahăr cubic și cojile de portocale, frecați-le bine cu mâinile pentru a extrage aromele în zahăr. Se recomandă folosirea mănușilor groase de plastic pentru protecția pielii, deoarece frecarea este intensă.
- Separați cojile într-un bol, iar zahărul îl măcinați fin cu un blender. Acest zahăr aromatizat va fi folosit în toată rețeta. Alternativ, puteți rade coaja pe răzătoarea mică și amesteca cu zahăr simplu pentru a evita iritarea mâinilor.
- Pregătiți blatul: separați albușurile de gălbenușurile de la 8 ouă în două boluri mari. În bolul cu gălbenușuri adăugați 8 linguri de zahăr de portocale și mixați până obțineți o spumă albă.
- Adăugați 5-7 linguri de făină (mai mult dacă ouăle sunt mari) și 4 linguri de pesmet. Amestecați bine să nu formeze cocoloașe.
- Bateți albușurile spumă tare și încorporați-le în 3-4 etape în compoziția de gălbenușuri, cu mișcări ușoare, de sus în jos, pentru a păstra aerarea.
- Tapetați o tavă de 26-28 cm cu hârtie de copt, ungeți cu puțin unt sau ulei și presărați pesmet.
- Coaceți pandișpanul în cuptorul preîncălzit la 180°C timp de 45 de minute, apoi lăsați-l să se răcească complet în tavă, ideal peste noapte. După răcire, tăiați-l în 3 blaturi subțiri cu un cuțit mare.
- Pregătiți crema: într-o oală cu fund gros puneți 5 gălbenușuri, 1 ou întreg, 4 linguri de făină, 6 linguri de zahăr de portocale, 500 ml lapte și 20g unt.
- Puneți oala pe foc și amestecați continuu cu un tel până compoziția începe să fiarbă ușor și se îngroașă.
- Acoperiți crema cu folie alimentară și lăsați-o să se răcească pe masa din bucătărie. Scoateți din frigider 300g unt și lăsați-l să ajungă la temperatura camerei, astfel în 5-6 ore ambele vor avea aceeași temperatură, pregătite pentru pasul următor.
- Pregătiți siropul: amestecați 500 ml apă cu jumătate de pahar de zahăr de portocale, cojile de portocale din primii pași, sucul de la o lămâie și de la o portocală. Fierbeți 5 minute, apoi opriți focul și lăsați să se răcească.
- Finalizați crema: mixați untul moale cu restul de zahăr de portocale până devine spumos.
- Adăugați treptat câte o lingură din crema de lapte răcită (la temperatura camerei) în unt și mixați bine după fiecare adăugare, până încorporați toată crema.
- Asamblați tortul: puneți prima foaie de blat pe un platou și stropiți-o generos cu sirop.
- Întindeți un sfert din cremă, puneți a doua foaie, insiropați și adăugați alt sfert de cremă. Continuați aceeași procedură cu toate cele trei foi.
- Uniformizați crema de deasupra și pe margini, apoi decorați după preferințe. Eu am ales să presar pe suprafață cojile de portocale tăiate julien subțire. Acoperiți tortul cu folie și dați-l la frigider cel puțin 10 ore.
- După răcire, tăiați tortul și bucurați-vă de aroma sa minunată! Poftă bună!
