Stollen, cozonac german traditional
⏱ Prep: 5 min
🔥 Gatire: 240 min
🍴 4 portii
📈 Mediu
Portii:
Ingrediente
Mod de preparare
- Spală bine 300g de stafide cu apă fierbinte, lasă-le să se scurgă și apoi usucă-le pe un prosop de hârtie. Pune-le într-un bol, toarnă peste ele 100ml de rom și amestecă.
- Acoperă bolul cu un capac sau folie de plastic și lasă stafidele să se înmoaie în rom cel puțin 5 ore, maxim o săptămână.
- Pregătește prima maia: într-un bol, pune 300ml de lapte cald, 1 lingură de zahăr, 50g de drojdie proaspătă și 200g de făină. Amestecă bine cu un tel și lasă să crească 15-20 de minute.
- Într-un lighean mare, bate 3 ouă cu 200g zahăr și esență de vanilie, apoi adaugă maiaua pregătită anterior.
- Adaugă în lighean 500g de făină și amestecă cu o lingură de lemn sau spatulă.
- Lasă aluatul să crească încă 30 de minute la temperatura camerei; acesta va fi o maia intermediară.
- Adaugă în aluat 350g de unt moale și încă 200g de făină, apoi frământă bine cu mâinile, mai întâi în bol.
- Mută aluatul pe masa de lucru pentru a-l frământa mai ușor. Aluatul va fi moale și lipicios la început, dar nu adăuga făină suplimentară pentru a evita un cozonac prea tare.
- Continuă frământarea pentru 5 minute până când aluatul devine mai uniform și nu se lipește de mâini. Pentru manevrare mai ușoară, poți folosi un cuțit sau o racletă. Dacă ai robot cu cârlig pentru aluat, îl poți folosi pentru un proces mai simplu.
- Pune aluatul înapoi în bol și lasă-l să crească 1 oră la temperatura camerei.
- În acest timp, poți prepara umplutura opțională de marțipan: amestecă 150g făină de migdale, 150g zahăr pudră, 1 albuș de ou crud și 1 lingură zeamă de lămâie până obții o pastă modelabilă, nu lipicioasă. Împarte pasta în 2-3 bucăți, în funcție de câți cozonaci vei face, și lasă la odihnit.
- După ce aluatul a crescut, adaugă în el stafidele cu rom de la pașii 1-2, 200g migdale tocate grosier, 2 lingurițe de ghimbir uscat și 300g de fructe uscate tăiate (exemplu: caise). Frământă bine pentru a încorpora toate ingredientele.
- Pune aluatul pe masa presărată cu făină și împarte-l în 3-4 bucăți de mărimi aproximativ egale. Dacă vrei, poți face 3 cozonaci mai mari sau 4 mai mici.
- Ia fiecare bucățică, presară puțină făină pe masă și deasupra, apoi întinde cu făcălețul un oval de aproximativ 1 cm grosime.
- Îndoaie partea mai lungă a ovalului peste cealaltă, lăsând un mic spațiu la margine, formând astfel un Stollen.
- Pentru varianta clasica, pune în mijloc un rulou de marțipan pregătit anterior, apoi pliază marginile peste el pentru a-l închide.
- Formează primii 2-3 cozonaci și așază-i pe o tavă tapetată cu hârtie de copt. Lasă-i să crească la temperatura camerei 30 minute.
- Înainte de a coace prima tură, modelează și ultimele bucăți de aluat, astfel să te încadrezi bine în timpii de creștere și coacere dacă faci mai multe ture.
- Coace cozonacii 40-50 de minute la 180°C, până se rumenesc frumos.
- Imediat ce îi scoți din cuptor, unge-i din belșug cu unt topit sau unt clarifiat (ghee) pe toate părțile, inclusiv la bază, pentru o conservare optimă de 2-4 săptămâni.
- Presară din abundență zahăr pudră peste cozonaci, aceasta ajutând la păstrare și prevenind mucegaiul.
- Lasă cozonacii să se răcească complet timp de 8-10 ore pe masă.
- După răcire, învelește cozonacii în hârtie de copt și pune-i la maturat într-un loc răcoros, întunecos, la temperatura camerei. După două săptămâni, poți muta cozonacii într-un loc mai răcoros, cum ar fi balconul.
- Poți gusta cozonacul încă din prima zi după răcire, va fi deja delicios, moale și aromat.
- După două săptămâni, cozonacul va avea o textură mai densă, cu o crustă dulce de unt și zahăr pudră, iar aroma fructelor și a romului va fi mai intensă.
- Un Stollen ambalat în hârtie de copt și legat cu șnur de rafie poate fi un cadou minunat și foarte apreciat. Poftă bună!
