Tarta cu pere si frangipan
⏱ Prep: 5 min
🔥 Gatire: 240 min
🍴 30 portii
📈 Mediu
Portii:
Ingrediente
Mod de preparare
- Mai întâi, preparați siropul pentru marinarea perelelor: într-o crăticioară mică, puneți 100 ml apă, 50 g zahăr, zeama de la o lămâie, un baton de scorțișoară și 2 stelute de anason. Puneți pe foc, amestecând periodic, și lăsați să fiarbă timp de 5 minute. Apoi lăsați siropul să se răcească aproximativ 30 de minute.
- Curățați perele de coajă și cotor, apoi tăiați-le felii subțiri și puneți-le într-un bol mic. Turnați peste ele siropul cald și amestecați bine. Lăsați perele la marinat pentru cel puțin 2-3 ore.
- Pregătiți crema frangipan când perele sunt deja marinate. Într-un bol, mixați 150 g unt moale cu 150 g zahăr pudră, folosind un tel.
- Adăugați 2 ouă și amestecați bine cu telul până se încorporează.
- Încorporați 150 g făină de migdale și 4-5 linguri (aprox. 50 g) de făină simplă. Opțional, puteți adăuga o jumătate de lingură de lichior Amaretto, dacă doriți.
- Crema frangipan este gata, nu trebuie fiartă, toate ingredientele se amestecă crude, rezultând o cremă fină și delicioasă.
- Acum pregătiți aluatul pentru tartă. Într-un bol amestecați 100 g zahăr pudră cu 150 g făină, apoi adăugați 100 g unt rece tăiat cubulețe. Amestecați și frecați untul cu făina până obțineți firimituri.
- Adăugați 1 ou și frământați aluatul cu mâinile până când nu mai rămâne făină uscată. Dacă aluatul e prea uscat, mai adăugați 1-2 linguri de apă rece; dacă e prea moale, presărați puțină făină în plus.
- Aluatul trebuie să fie moale, nelipicios și modelabil, asemănător unei plastiline.
- Întindeți aluatul puțin cu sucitorul, apoi transferați-l cu grijă în forma de tartă (eu am folosit una cu diametrul de 28 cm și borduri detașabile, tapetată cu hârtie de copt). Presați cu degetele aluatul uniform pe bază și pe borduri de 2-3 cm înălțime. Fiți atenți deoarece aluatul este fraged.
- Puneți crema frangipan peste aluat și întindeți-o uniform cu o lingură.
- Așezați feliile de pere marinate peste cremă, presând ușor pentru a le fixa în cremă.
- Eu obişnuiesc să modelez bordurile inițial mai înalte; după ce pus umplutura și nivelul acesteia s-a stabilizat, apăs ușor bordura în jos cu degetele pentru a obține o formă uniformă și perfectă.
- Coaceți tarta în cuptorul preîncălzit la 180°C pentru 1 oră, până când se rumenește uniform.
- După coacere, lăsați tarta să se răcească minimum 1 oră, apoi scoateți bordurile cu grijă, feliați și savurați. Poftă bună!
