Cozonac cu nuca, cacao si bezea (Cozonacii Babani)
⏱ Prep: 5 min
🔥 Gatire: 180 min
🍴 4 portii
📈 Mediu
Portii:
Ingrediente
Mod de preparare
- Pregătiți ingredientele pentru aluat: încălziți laptele împreună cu zahărul și vanilia (pudră naturală, nu esență) pe foc ușor.
- Cernați făina, la temperatura camerei, într-un bol încăpător pentru a avea spațiu de frământat.
- Într-un bol mic, amestecați 1 pahar din laptele cald cu drojdia (aveți grijă să nu fie prea fierbinte pentru a nu omorî drojdia), apoi adăugați 3–4 linguri de făină și amestecați bine.
- Faceți o adâncitură în făină și turnați în ea amestecul cu drojdie.
- Prindeți ușor cu degetele făină de pe margini și presărați peste drojdie; lăsați să stea 15–30 de minute pentru a fermenta.
- După 15–20 de minute, drojdia trebuie să fi crescut, semn că procesul decurge corect.
- În acest timp, mixați 5 gălbenușuri cu un praf de sare și coaja rasă de portocală și lămâie.
- În bolul cu făină și maiaua de drojdie adăugați gălbenușurile, laptele rămas și amestecul de unt topit cu ulei.
- Amestecați ingredientele cu mâinile sau cu o lingură până se leagă un început de aluat.
- Frământați aluatul cu mâinile, înmuiindu-le periodic în grăsimea (unt și ulei), continuând energic timp de 20–30 de minute.
- După 10–15 minute aluatul devine moale și elastic, însă continuați frământarea încă 10 minute pentru un rezultat optim. Acoperiți aluatul cu un prosop sau folie alimentară, puneți-l într-un loc cald și lăsați-l să crească aproximativ o oră și jumătate.
- După ce aluatul a crescut, bateți albușurile spumă tare, adăugând treptat circa jumătate de pahar de zahăr spre final.
- Incorporați nucile măcinate în albușul bătut, amestecând bine; aceasta este umplutura simplă și delicioasă, dar puteți adăuga și mac, rahat sau alte preferințe.
- Luați aluatul crescut, scoateți folia și puneți-l pe o suprafață unsă cu ulei. Dacă doriți doi cozonaci mai mari, împărțiți aluatul în două.
- Dintr-o porție de aluat, întindeți cu mâinile pe masa unsă un dreptunghi cu grosimea de circa 1 cm.
- Întindeți uniform umplutura peste aluat, într-un strat de aproximativ 1 cm grosime.
- Rulați aluatul cu umplutură strâns, formând cozonacul. Pentru cozonaci mai mari, înfășurați două rulouri împreună.
- Așezați cozonacul într-o tavă dreptunghiulară tapetată cu hârtie de copt și lăsați-l să mai crească 60–90 de minute.
- După ce au crescut, ungeți cozonacii cu gălbenuș de ou și coaceți-i în cuptorul preîncălzit la 180°C timp de aproximativ o oră. Dacă se rumenesc prea repede, acoperiți-i cu folie de aluminiu în timpul coacerii.
- Când sunt copți, scoateți-i din cuptor și lăsați-i în tavă 15 minute, apoi transferați-i pe un grătar cu tot cu hârtia de copt și lăsați-i să se răcească complet 5-6 ore sau peste noapte, acoperiți cu prosop.
- După răcire, feliați și bucurați-vă de aroma și textura pufosă, care merită tot timpul și efortul depus.
- Recomandare: Folosiți tăvi de cozonac, nu de chec. Tava ideală are dimensiunile de 15x30 cm, cu o adâncime de 10 cm, astfel cozonacii cresc frumos, păstrându-și forma și textura fără să crape.
