Piftie de Curcan - sau Racituri ca la mama soacra
⏱ Prep: 60 min
🔥 Gatire: 240 min
🍴 3 portii
📈 Mediu
Portii:
Ingrediente
Mod de preparare
- Spală pulpa de curcan și pipotele bine. Dacă dorești, ține-le 2-3 ore în apă rece pentru o claritate mai bună a raciturilor.
- Pregătește soriciul, preferabil cumpărat dintr-o macelărie de încredere, disponibil în sezonul rece.
- Dacă nu găsești sorici proaspăt, poți folosi sorici prefiert și ușor sărat din magazine cu mezeluri tradiționale.
- Spală soriciul temeinic și curăță-l de excesul de grăsime și impurități cu un cuțit.
- Dacă bucata de sorici este mare, taie-o în 2-3 porțiuni mai mici, formând rulouri.
- Așază carnea și pipotele într-o cratiță mare de 5 litri, adaugă și soriciul dacă-l ai.
- Toarnă apă rece, atât cât să acopere carnea, fără surplus.
- Pune cratița pe foc și când se formează spumă la suprafață, curăță-o cu grijă și arunc-o.
- Reduce focul la mic, pune capac și lasă să fiarbă încet timp de 2 ore.
- După 2 ore, adaugă în oală o ceapă mare, frunză de dafin, piper și 1 lingură de sare. Continuă fierberea ușoară încă 1 oră, având grijă să fiarbă doar ușor, să bolborosească, fără fierbere puternică. Fierberea lentă și îndelungată este cheia gustului bun; evită oala sub presiune.
- După 3 ore de fierbere, piftia este gata pentru curcan și pui. Dacă folosești carne de cocos sau porc, fierbe 4-5 ore.
- Oprește focul și lasă cratița acoperită să stea încă 2 ore fără foc, astfel aromele se vor combina mai bine.
- Strecoară zeama din cratiță într-un bol mare și lasă carnea și zeama să se răcorească bine, pentru a manipula ușor și a evita arsura. Zeama trebuie să fie călduță când adaugi usturoiul.
- Când zeama este caldă, adaugă usturoiul pisat prin presă.
- Amestecă bine și ajustează sarea după gust. Piftia trebuie să fie ușor sărată pentru că și carnea absoarbe sare.
- În farfurii puțin adânci, pune bucățile de carne, pipotele și rulourile de sorici tăiate în bucăți mai mici. Cantitatea este suficientă pentru 3-4 farfurii mari.
- Toarnă zeama strecurată cu un polonic prin sită, pentru a evita usturoiul și impuritățile.
- Decorează cu ouă fierte tăiate, morcovi sau cartofi și pune farfuriile la frigider să se întărească bine. Acoperă cu folie alimentară pentru a evita mirosul în frigider.
- Înainte de servire, pune verdeață proaspătă pentru culoare și prospețime. Piftia este și mai gustoasă alături de sos de hrean cu smântână: amestecă 2 linguri smântână cu 2-3 linguri de hrean ras în oțet și sare după gust.
