Falafel
⏱ Prep: 5 min
🔥 Gatire: 800 min
🍴 50 portii
📈 Mediu
Portii:
Ingrediente
Mod de preparare
- Cu o seară înainte de a găti falafelul, puneți nautul la înmuiat într-un vas mare, acoperindu-l cu multă apă și adăugând 2 lingurițe de bicarbonat de sodiu. Lăsați-l astfel peste noapte sau aproximativ 12 ore.
- A doua zi, scurgeți lichidul și clătiți bine nautul de 2-3 ori cu apă curată.
- Mărunțiți cât mai fin nautul folosind un robot de bucătărie cu lamă în forma literei S, în 2 reprize pentru a evita blocarea lamei.
- După această etapă, pasta va fi încă grunjoasă și uscată; transferați-o într-un bol mare și lăsați-o deoparte.
- Mărunțiți în același robot pătrunjelul, coriandrul, ceapa și usturoiul până devin cât mai fine.
- Adăugați verdețurile tocate peste nautul din bol și amestecați cu o spatulă.
- Puneți jumătate din cantitatea de naut înapoi în robot și mixați din nou, adăugând treptat cam 50 ml de ulei de măsline pentru a face compoziția mai moale și umedă.
- Compoziția obținută va rămâne oarecum neuniformă, cu bucăți mai mari de ceapă și verdeață.
- Treceți pasta printr-o mașină de tocat carne pentru o textură mai uniformă și fină. În cazul în care doriți, pentru un plus de finețe puteți folosi și un blender vertical.
- Adăugați în pasta de naut condimentele: 1 linguriță de amestec 7 condimente, 1 linguriță coriandru uscat măcinat, 1 linguriță boia dulce sau iute, 0.5 lingurițe chimion măcinat, 0.5 lingurițe piper negru măcinat și 1 lingură de sare, apoi amestecați bine și ajustați sarea după gust.
- La final, integrați 1 linguriță de bicarbonat de sodiu și 2 linguri de făină. Amestecați până obțineți o compoziție moale și fină, care să nu curgă. Dacă este prea densă, mai adăugați puțin ulei de măsline și omogenizați.
- Acoperiți bolul cu capac sau folie alimentară și lăsați-l 2-3 ore la frigider pentru ca aromele să se întrepătrundă.
- După această perioadă, puteți păstra o parte din pastă la congelator pentru o altă porție de falafel, fără să-și piardă textura și gustul după decongelare.
- Încălziți bine uleiul într-o tigaie adâncă sau cratiță. Uleiul trebuie să fie bine încins pentru a prăji rapid falafelul și a preveni absorbția excesivă de ulei.
- Modelați chiftelele luând câte o lingură din pasta de naut, apoi cu palma și degetele formați bile aproximativ rotunde. Nu trebuie să fie perfect netede sau rotunde.
- Puneți imediat chiftelele în uleiul încins și prăjiți-le până încep să se ridice la suprafață, răsturnându-le ușor cu o spatulă pe toate părțile.
- Prăjiți falafelul la foc iute, întorcându-l regulat pentru a se rumeni uniform. Nu vă faceți griji dacă chiftelele nu sunt perfect rotunde înainte de prăjire, ele vor deveni uniforme și ușor umflate după.
- Când sunt bine rumenite, scoateți-le cu o spatulă pe un vas cu șervete pentru a absorbi excesul de ulei. Continuați să modelați și să prăjiți restul pastei.
- Pentru servire, puteți prepara rapid felii de cartofi sau alte legume (ardei, dovlecei, vinete) coapte sau prăjite la cuptor.
- Pregătiți o salată cu legumele preferate, tăiate mai mărunt și proaspete.
- Dacă doriți un gust autentic, preparați un sos tahini amestecând 1-3 linguri pastă tahini, 2 linguri suc de lămâie, 2 linguri apă și sare după gust. Puteți înlocui cu iaurt simplu grecesc dacă nu aveți tahini sau timp.
- Dacă aveți lipii, umpleți-le cu cartofi sau legume coapte, sos tahini sau iaurt, salată de legume și falafel. Savurați cu drag și poftă!
- Dacă nu aveți lipii, serviți chiftelele la farfurie, alături de salată, legume și sosul preferat, eventual cu pâine.
