Sarmale moldovenesti
⏱ Prep: 60 min
🔥 Gatire: 60 min
🍴 4 portii
📈 Mediu
Portii:
Ingrediente
Mod de preparare
- Umpleţi pe jumătate o cratiţă cu apă şi puneţi sare la fiert, astfel încât să încape varza şi să nu curgă apa din cratiţă. În acest timp, spălaţi varza, curăţaţi-o şi scoateţi cotorul.
- Când apa începe să fiarbă, adăugaţi varza în cratiţă şi mişcaţi cu o furculiţă pentru ca apa să pătrundă între frunze. Scoateţi frunzele pe rând, care vor ieşi uşor pe măsură ce se opăresc.
- Puneţi frunzele de varză opărite într-un bol, suprapunându-le. Este recomandat să pregătiţi mai multe frunze pentru a nu rămâne fără, iar resturile le puteţi păstra la frigider pentru alte reţete. Între timp pregătiţi umplutura.
- Tăiaţi carnea cubuleţe mici şi puneţi-o într-o tigaie cu ulei să se pătrundă puţin.
- Carnea nu se rumeneşte, ci doar se albăstre şi se întăreşte puţin; atunci este gata.
- Adăugaţi la carne morcovii daţi prin răzătoare şi ceapa tăiată mărunt. Amestecaţi bine şi lăsaţi legumele să scadă puţin, fără a le prăji.
- Când legumele s-au înmuiat puţin, adăugaţi câteva linguri de pastă de tomate sau roşii tăiate mărunt. Mai amestecaţi timp de 5 minute, apoi opriţi focul.
- La legumele pregătite adăugaţi orezul spălat şi amestecaţi bine.
- Condimentaţi cu sare, piper, boia de ardei dulce şi puţin mărar proaspăt tocat. Amestecaţi din nou.
- Tăiaţi frunzele de varză în 2-3 bucăţi (pentru sarmale mai mari, numai în 2), îndepărtaţi părţile groase şi rulaţi sarmalele cu umplutura pregătită.
- Puneţi pe fundul cratiţei o frunză mare de varză. Aranjaţi sarmalele unul lângă altul, fără spaţii mari între ele. Dacă aveţi ardei congelaţi pentru umplut, puteţi pune câţiva printre sarmale pentru aromă.
- După fiecare strat de sarmale, stropiţi-le cu puţin suc de roşii şi puneţi 2-3 frunze de mărar.
- Repetaţi acest procedeu pentru toate straturile de sarmale, iar la ultimul strat adăugaţi mai multe frunze de mărar.
- Acoperiţi deasupra cu frunzele de varză rămase, astfel încât să acopere bine sarmalele. Turnaţi apă cât să le acopere complet, puneţi cratiţa pe foc până dă în clocot, apoi micşoraţi focul la minim şi lăsaţi să fiarbă timp de 2 ore.
- După 2 ore, opriţi focul şi lăsaţi sarmalele să se pătrundă încă o oră pentru un plus de gust. Serviţi calde, cu iaurt sau smântână. Poftă bună!
