Racituri de pui (Piftie)
⏱ Prep: 75 min
🔥 Gatire: 45 min
🍴 3 portii
📈 Mediu
Portii:
Ingrediente
Mod de preparare
- Spală bine carnea de pui sau cocos.
- Porționează carnea și pune-o la fiert într-o cratiță cu apă.
- După ce începe să fiarbă, redu focul la minim și lasă 10-15 minute.
- Scoate carnea din apă și spal-o bine. Aruncă apa în care a fiert și spală bine cratița. Această metodă ajută să faci supă clară și sănătoasă. Eu recomand să scoți și pielea, pentru a evita eventualele substanțe toxice.
- Toarnă apă filtrată cât să acopere carnea și pune cratița din nou pe foc.
- Când începe să fiarbă, adaugă o ceapă întreagă, curățată și spălată, și o frunză de dafin. Focul trebuie cât mai mic, acoperă cu capac lăsând o mică deschizătură pentru aburi și lasă să fiarbă lent. Dacă folosești pui de comerț, lasă 1-2 ore, iar dacă folosești cocos sau picioare de porc/vită, fierbe 4-5 ore. Atenție, trebuie să fiarbă foarte încet, cu bule abia vizibile.
- După ce carnea este fragedă și se desprinde ușor de pe oase, iar supa este aromată, oprește focul și lasă să stea încă o oră pentru gustul să se intre în compoziție.
- Separă supa de carne și adaugă gelatina în supa caldă (nu fierbinte) pentru a se dizolva corect, evitând pierderea proprietăților gelatinei.
- Potrivește gustul cu sare, adăugând puțin mai mult decât preferi, deoarece carnea absoarbe sare. Lasă să se răcorească, apoi adaugă usturoiul pisat, punând un gust puternic de usturoi și o sare ușor accentuată.
- Desprinde carnea de pe oase și așază-o uniform în 2-3 farfurii adânci, de supă sau ciorbă.
- Toarnă supa strecurată peste carne, până acoperă complet carnea.
- Lasă piftia la frigider câteva ore, până se încheagă.
- Ornează după preferință cu legume. Eu folosesc morcov fiert, pe care îl tai în benzi de 1,5 cm lățime, apoi le rulez pentru a forma trandafiri pe care îi așez vertical.
- Mai adaug și rondele de ou fiert și verdeață, după gustul fiecăruia.
- Notă: Piftia din cocos sau porc se prepară la fel, doar că fiertul durează 4-5 ore și nu se adaugă gelatina. Carnea se poate tăia în bucăți după preferință, recomandând să scoți oasele pentru o textură mai plăcută.
