Spală bine o rață întreagă. Scoate cu grijă bucățile de piept, pe care nu le vei folosi acum, ci le vei congela sau prepara separat la tigaie.

Îndepărtează toată pielea de pe rață (pe cea de pe aripi o poți lăsa). Pune pielea într-un bol separat pentru a o folosi mai târziu.

Taie carcasa rămasă în bucăți medii.

Pentru un gust mai bun, condimentează bucățile de carne cu o linguriță de sare și piper proaspăt măcinat, apoi acoperă bolul cu folie alimentară și lasă-l la frigider peste noapte.

Marinarea carnii și păstrarea acesteia împreună cu grăsimea la frigider se face întotdeauna cu o seară înainte de a începe prepararea efectivă.

A doua zi, taie grăsimea de rață în bucăți medii și topește-o într-un tuci cu jumătate de pahar de apă, la foc mediu, amestecând periodic.

Astfel obții o cantitate bună de untură de rață, iar jumările rezultate devin crocante și delicioase.

Scoate jumările pe un șervet și savurează-le dacă dorești. Untura obținută păstreaz-o într-un bol la o parte.

Pregătește legumele și mirodeniile: fixează boabele de ienibahar în ceapă (poți renunța la ele dacă nu-ți plac), adaugă piper negru macinat (pentru a evita surprizele aromatice, mai ales copiilor).

Pune în tuci toată carnea de rață tăiată, 2 cepe, 1 morcov, o frunză de dafin, crenguțe de rozmarin și cimbru, usturoiul, apoi toarnă 1 pahar de apă și 1 pahar de vin alb.

Amestecă bine cu o lingură și dă cratița la cuptorul preîncălzit la 160°C pentru 3-4 ore, până când carnea se desprinde ușor de pe oase.

Pe măsură ce se gătește, lichidul se evaporă, iar carnea va fierbe în grăsimea care se eliberează. Amestecă ocazional cu lingura în cratiță.

Evită să o lași prea mult, deoarece carnea prea rumenită se usucă și nu rămâne fragedă.

După ce scoți cratița din cuptor, las-o să se răcorească puțin, apoi alege carnea de pe oase și pune-o într-un bol împreună cu zeama și legumele coapte care au mai rămas. Nu lăsa carnea să se răcească prea mult pentru a o putea desprinde ușor.

Opțional, poți căli o ceapă tocată mărunt și ciuperci până se rumenesc frumos și le adaugi la compoziția de carne.

Într-o cratiță mică, flambază 2 linguri de cognac, adică pune-l pe foc și, când începe să fiarbă, aprinde-l cu grijă (cu hota oprită!). Toarnă cognacul astfel flambat peste carnea din bol.

Marunteste compoziția de carne, ciuperci și legume cu un blender sau robot, dar nu la viteză maximă. Procesează în reprize, până obții un pate cu fire mici de carne, nu o pastă omogenă.

Distribuie pate-ul în borcane mici, forme ceramice sau boluri. Apasă bine cu lingura, lăsând aproximativ 1 cm până la margine.

Toarnă untura de rață obținută anterior pentru a acoperi complet pate-ul. Pune recipientele la frigider până se întărește grăsimea, apoi acoperă-le cu capace sau folie alimentară.

Lasă pate-ul la frigider cel puțin 2-3 zile, ideal chiar o săptămână, pentru o aromă intensă. Se servește excelent cu castraveți murați, pâine proaspătă și un pahar de vin roșu. Poftă bună!

Rillettes de rata, sau Pate de rata in stil frantuzesc

Ingrediente

Mod de preparare

Retete similare