Rata Peking (varianta de casa)
⏱ Prep: 5 min
🔥 Gatire: 60 min
🍴 4 portii
📈 Mediu
Portii:
Ingrediente
Mod de preparare
- Pregătiți marinada: într-o cratiță turnați apa, sucul de la cele două portocale, oțetul, anasonul stelat și feliile de ghimbir.
- Adăugați mierea și zahărul, amestecați bine să se omogenizeze.
- Puneți cratița pe foc și lăsați să fiarbă 10 minute pentru ca aromele să se combine bine.
- Curățați și spălați pieptul de rață, apoi înțepați pielea cât mai dens cu o scobitoare.
- Scufundați carnea în marinada fierbinte pentru 3-5 minute; datorită pielii înțepate se va elibera grăsimea în marinadă, ceea ce este normal.
- Scoateți carnea și lăsați-o să se scurgă ușor de lichid.
- Cu un cuțit subțire și bine ascuțit, realizați pe piele tăieturi în formă de romburi, având grijă să nu ajungeți până la carne.
- Presărați sare pe ambele părți ale cărnii.
- Presărați condimentul chinezesc cu cinci arome doar pe partea cu carne, nu și pe piele.
- Așezați pieptul de rață pe un grătar de bucătărie și puneți-l la frigider timp de 10-12 ore pentru a se usca pielea.
- După această perioadă, puneți carnea cu pielea în jos într-o tigaie rece pentru a elimina cât mai multă grăsime din piele.
- Puneți tigaia pe foc și rumeniți carnea pe ambele părți.
- În timp ce carnea se rumenește, preîncălziți cuptorul la 200 de grade Celsius. Transferați bucățile de piept rumenite într-o tavă de cuptor. Amestecați 1 linguriță de miere, 1 linguriță de ulei de susan și 1 linguriță de sos Hoisin, apoi ungeți partea cu romburi a cărnii cu această compoziție.
- Puneți tava în cuptor pentru 10 minute.
- După coacere, lăsați carnea să se răcorească 10-15 minute.
- Felieți carnea în bucăți subțiri și aranjați-le frumos pe un platou.
- Deoarece rața Peking se servește cu clătite chinezești (lipii specifice), pregătiți-le cu 2-3 ore înainte de a prăji carnea.
- La servire, desfaceți fiecare clătită în două părți subțiri și împărțiți cu cei de la masă.
- Ungeți clătita cu sos Hoisin sau, și mai bine, cu sos de prune. Tăiați castraveții feliuțe subțiri și ceapa în bucăți mai mari.
- Puneți 3-4 bucăți bune de carne pe clătită, fără zgârcenie.
- Adăugați 1-2 felii de castravete și câteva bucăți de ceapă verde.
- Rulați bine lipia cu umplutură.
- Muscăți din rulou, savurați și bucurați-vă de rezultatul efortului! Poftă bună!
