Porchetta - friptura italiana
⏱ Prep: 5 min
🔥 Gatire: 600 min
🍴 4 portii
📈 Mediu
Portii:
Ingrediente
Mod de preparare
- Alege o bucată de piept de porc moderat de grasă, cu șorici și suficient de mare pentru a putea fi rulată.
- Dacă pieptul are costiță atașată, scoate-o și folosește-o pentru alt preparat.
- Modelați bucata de carne tăind colțurile și marginile pentru a forma un dreptunghi uniform.
- Dacă stratul de slănină este gros, taie-l cu grijă cu un cuțit ascuțit și îndepărtează-l atent fără a deteriora șoriciul.
- Desfă bucata de piept ca pe o carte, cu șoriciul în jos, pentru a mări suprafața ce va fi condimentată. Poți adăuga în mijloc bucăți de carne sau mușchiuleț pentru umplutură, dacă ai scos prea multă slănină.
- Într-un bol, pune 3 linguri de ulei, 2 linguri de sare și zdrobește 4 căței de usturoi.
- Măcină semințele de fenicul într-un blender sau râșniță de cafea. Toacă mărunțel rozmarinul și salvia uscată, iar dacă sunt proaspete, doar toacă-le fin.
- Adaugă mirodeniile în bolul cu ulei, usturoi și sare, apoi amestecă bine compoziția.
- Unge și masează bine carnea cu acest amestec, evitând să ungi șoriciul.
- Rulează strâns carnea astfel încât la final șoriciul să fie în exterior, pe partea de sus a ruladei.
- Leagă friptura din loc în loc cu ață specială de bumbac pentru bucătărie pentru a-și păstra forma după coacere.
- Acoperă friptura cu folie de plastic sau pune-o într-o pungă și las-o la frigider timp de 24 de ore pentru a se marina.
- După marinare, scoate friptura, unge-o cu 1-2 linguri de ulei de măsline și presară 1 lingură de sare peste ea.
- Învelește friptura în folie de aluminiu sau folie de copt și pune-o în cuptorul preîncălzit la 200°C pentru 1,5 ore.
- După acest timp, scoate folia sau taie punga de copt, unge friptura cu grăsimea și sosul din tavă, apoi pune-o din nou la cuptor. Dacă ai ventilator în cuptor, pornește-l pentru a ajuta la rumenire.
- Lasă friptura să se rumenească frumos, scoțând-o periodic pentru a o unge cu grăsimea din tavă. La final, scoate-o din cuptor, unge-o cu sos și las-o să se răcorească puțin la temperatura camerei.
- Înainte de servire, îndepărtează cu atenție ața de bumbac. Poți tăia friptura caldă și o poți servi cu garnitura preferată.
- Pentru sandwich-uri, pregătește o focaccia simplă, asezonată cu rozmarin, sare și ulei de măsline, fără mozzarella și pesto. După ce se răcește puțin, taie focaccia în bucăți mari potrivite pentru sandvișuri.
- Păstrează friptura Porchetta la frigider minim 12-24 de ore pentru a se felia ușor și subțire. Taie felii de focaccia pe jumătate, unge-le cu sos pesto, adaugă felii de Porchetta, rucola sau alte verdețuri, roșii cherry sau ardei, și, dacă dorești, brânză cremoasă sau mozzarella. Sandwich-ul rezultat va fi delicios și aromat. Poftă bună!
