Piftie de porc
⏱ Prep: 5 min
🔥 Gatire: 600 min
🍴 5 portii
📈 Mediu
Portii:
Ingrediente
Mod de preparare
- Într-un bol sau o cratiță puneți ciolanul și piciorul de porc. Dacă doriți, tăiați piciorul în jumătate pe lungime pentru a fierbe mai repede, dar nu este obligatoriu.
- Turnați apă rece cât să le acopere bine și lăsați la rece pentru 8-10 ore, ideal seara, cu o zi înainte de fierbere.
- A doua zi dimineața, scurgeți apa, spălați și curățați bine soricul cu un cuțit. Dacă picioarele nu sunt bine parlite, treceți-le prin flacără înainte de a le înmuia.
- Mută rasolul și piciorul într-o cratiță mare și adâncă, turnați apă rece cât să le acopere complet.
- Puneți cratița pe foc și când începe să fiarbă adăugați 1 lingură de sare, amestecând bine pentru a ajuta la formarea și separarea spumei.
- Strângeți cu lingura cu grijă toată spuma care apare la suprafața apei.
- Reduceți focul la foarte mic, acoperiți cratița parțial cu capac, lăsați-o puțin pe o parte și fierbeți carnea timp de 2 ore, având grijă ca lichidul să bolborosească abia.
- Pe parcurs, ciolanul poate ieși la suprafață – întoarceți-l periodic pe cealaltă parte. Folosiți o cratiță cât mai înaltă pentru a nu vă face griji.
- După 2-3 ore de fiert încet, adăugați ceapa și morcovul tăiate în jumătăți, 5 căței de usturoi, 2 frunze de dafin și 15 boabe de piper negru.
- Acoperiți cratița parțial cu capac și lăsați să fiarbă foarte încet încă 2 ore.
- Timpul total de fierbere poate varia, țineți cont ca carnea să fie fragedă și să se desprindă singură de pe os, iar zeama să fie limpede și aromată.
- După ce opriți focul, acoperiți oala cu capac și mai lăsați 1-2 ore ca aromele să se pătrundă bine.
- Scoateți carnea și legumele din supă și lăsați să se răcorească ușor, să nu fie nici fierbinte, nici rece complet.
- Potriviți supa cu sare și usturoi pisat după gust, evitând să puneți usturoiul în supa fierbinte pentru a păstra aromele intacte.
- Amestecați bine, apoi strecurați supa printr-o sită cu tifon (puține straturi).
- Adunați cu lingura toată grăsimea care se formează deasupra. Pentru ușurință, lăsați supa să stea 5 minute într-un recipient cu suprafață mai mică înainte de a o curăța.
- Desfaceți carnea de pe oase, tăiați-o în bucăți mai mici și aranjați-o în farfurii adânci, caserole sau recipiente preferate.
- Turnați zeama strecurată peste carne până o acoperă complet.
- Puneți piftia la frigider până se gelifică complet. Nu o acoperiți până nu se întărește, ca să păstrați suprafața netedă. Dacă doriți să o răsturnați din formă, scufundați ușor recipientul în apă fierbinte pentru 2-3 secunde, apoi întoarceți cu grijă.
- Serviți cu plăcere! Este o delicatesă limpede, gustoasă și elegantă, care merită toată atenția și răbdarea.
