Pate din ficatei de pui
⏱ Prep: 90 min
🔥 Gatire: 30 min
🍴 8 portii
📈 Mediu
Portii:
Ingrediente
Mod de preparare
- Începe prin a pregăti ingredientele: curăță și spală ceapa și morcovii. Curăță, spală și taie ficateii în bucăți mai mici. Pentru un plus de savoare, folosește coniac maturat 5 ani, este ideal pentru această rețetă.
- Rade morcovul folosind răzătoarea mare.
- Încălzește bine uleiul într-o tigaie și adaugă morcovul ras.
- Taie cele două cepe julien și pune-le peste morcovii din tigaie.
- Călește ceapa și morcovii până se înmoaie bine, având grijă să nu se rumenească. Adaugă apoi ficateii și gătește-i 15-20 de minute la foc mediu, amestecând periodic, până încep să se rumenească ușor.
- Urmează flambeul: toarnă coniacul peste ficatei. Atenție să nu ai hota pornită!
- Aprinde aburii de alcool cu o brichetă sau chibrit și lasă flacăra să dispară complet, agitând ușor compoziția. Dacă alegi să folosești vin alb în loc de coniac, fierbe amestecul la foc mic 5-10 minute fără să aprinzi flacăra.
- Adaugă sare și piper după gust și ia tigaia de pe foc.
- Transferă compoziția într-un bol de mixer, adaugă untul și smântâna lichidă.
- Folosește un mixer vertical pentru a pasa bine tot amestecul, asigurându-te că nu rămân bucăți sau particule nepasate.
- Mută pateul într-un recipient frumos pentru răcit; poți tapeta recipientul cu folie alimentară. Nivelează bine și lasă la frigider câteva ore sau peste noapte.
- Acum pregătește ceapa glazurată: într-o crăticioară mai mică, pune la fiert vinul roșu cu zahărul brun.
- Lasă să fiarbă la foc mic aproximativ 10 minute.
- Taie julien o ceapă și adaug-o în vinul fiert cu zahăr.
- Amestecă și lasă să fiarbă împreună până compoziția începe să se îngroașe.
- Este gata când devine mai grosă, având grijă să nu se usuce prea tare, pentru a nu se întări excesiv la răcire. Ia de pe foc și adaugă puțin piper, eventual boabe, pentru un gust mai picant.
- Lasă ceapa glazurată să se răcească complet, pentru a o folosi la servire.
- La servire, scoate pateul din recipient cu grijă și scobește puțin în centrul lui. Umple acea zonă cu ceapa glazurată. Astfel, servit pe pâine, gustul este minunat!
- O altă variantă de prezentare este să răcești pateul în forme mici, ovale, de tartă. Poți trasa linii cu unt moale deasupra pentru un aspect elegant. Poftă bună!
