Pate de pui cu zdrente, sau Rilletes de Pui
⏱ Prep: 90 min
🔥 Gatire: 30 min
🍴 4 portii
📈 Mediu
Portii:
Ingrediente
Mod de preparare
- Alege pulpe de pui dezosate cu piele, deoarece sunt mai fragede și eliberează o grăsime delicioasă în zeamă. Dacă folosești pulpe cu os, dezosează-le înainte și asigură-te că sunt bine curățate de părți tari sau osoase, chiar dacă sunt deja dezosate.
- Taie fiecare bucată de pulpă în 2-3 porții medii. Încălzește untul într-un tuci sau o cratiță cu fund gros și rumenește bucățile de carne, având grijă să nu le aglomerezi; cel mai bine este să le faci în două ture.
- Adaugă în tuci ceapa și usturoiul tăiate în bucăți mari. Amestecă bine și lasă să se călească încă 5 minute.
- Condimentează cu sare, piper măcinat, o frunză de dafin și, opțional, cimbru.
- Toarnă apă rece cât să acopere complet carnea; poți combina cu 100 ml de vin alb demisec.
- Lasă compoziția pe foc până începe să fiarbă activ.
- Mută cratița în cuptorul preîncălzit la 160 de grade Celsius. Acoperă cu capac sau folie și gătește timp de 2 ore.
- La o oră de gătire, întoarce carnea pe partea cealaltă folosind o furculiță.
- După 2 ore, carnea trebuie să fie perfect coaptă și să aibă suficient lichid; de aceea se gătește cu capac și la foc moderat.
- Transferă carnea și zeama într-un bol sau farfurie, ca să nu deteriorezi vasul cu furculița. Scoate frunza de dafin și crenguța de cimbru dacă ai folosit. Cât este caldă, rupe carnea în fâșii fine cu ajutorul a două furculițe.
- Transferă pateul în boluri sau borcane mici și presează bine cu lingura.
- Dacă nu este foarte gras, toarnă deasupra câteva linguri de unt topit sau untură fierbinte. Nu este obligatoriu dacă urmează să fie consumat în 4-5 zile, însă pentru conservare mai îndelungată, grăsimea protejează carnea.
- Acoperă cu capac sau folie alimentară și lasă la frigider cel puțin până a doua zi. Ideal este să îl lași 3-5 zile înainte de a-l servi, dar de obicei răbdarea ne lipsește!
- Servește-l pe pâine integrală și bucură-te de această minunăție! Poftă bună!
