Dacă aveți pieptul de pui întreg, dezosați-l, curățați-l și tăiați-l în jumătăți. Dacă aveți deja jumătăți, spălați-le și curățați-le. Îndepărtați marginile cu os sau bucățile mici de carne din piept, care sunt de obicei mai fragede și le puteți folosi pentru alte preparate. Scopul este să obțineți bucăți uniforme și întregi de carne.

Într-un bol adânc, preferabil cu capac (sau o cratiță), preparați saramura: turnați apa și adăugați sarea, zahărul, boabele de piper și foița de dafin. Amestecați bine până se dizolvă complet sarea și zahărul.

Puneți toată carnea în saramură. Într-un litru de saramură încap, de obicei, 1-2 kg de carne. Eu prefer să prepar o cantitate mai mare și să păstrez surplusul congelat, gata pregătit pentru folosire.

Acoperiți bolul cu capac și puneți-l la frigider pentru 12-24 de ore, ideal mai mult. Dacă stă doar 12 ore, carnea poate fi mai sfărâmicioasă și mai puțin uniformă la tăiere.

După această perioadă, scoateți carnea din saramură.

Clătiți bine carnea sub jet de apă rece și lăsați-o să se scurgă într-o sită.

În acest timp, amestecați repede uleiul cu piperul măcinat, boiaua și usturoiul zdrobit. Puteți adăuga și alte condimente preferate.

Așezați bucățile de piept într-o tavă adâncă de cuptor, fără să ungeți tava. Ungeți partea inferioară a cărnii cu amestecul de ulei și condimente folosind o pensulă.

Întoarceți bucățile cu partea mai netedă în sus și ungeți-le la fel cu mirodeniile.

Acoperiți tava cu capac sau folie de aluminiu și dați-o la cuptor preîncălzit la 200 de grade Celsius, pentru o oră.

După coacere, scoateți tava din cuptor și lăsați carnea să se răcească complet, acoperită. Se poate consuma caldă, ca o friptură fragedă de pui.

Când s-a răcit bine, poate fi feliată ușor și rapid cu un cuțit bine ascuțit.

O metodă foarte practică este să o congelați în porții individuale. Eu fac cantități mari, păstrez 1-2 bucăți la frigider pentru primele zile, iar restul le ambalez în folie alimentară și le congelez. Când vreau să le folosesc, le scot cu 2-3 ore înainte din congelator.

Este potrivită pentru orice: sandvișuri, salate (în special Salata de Boeuf și Caesar) sau simplu, ca o friptură delicioasă. Poftă bună!

Pastrama din piept de pui

Ingrediente

Mod de preparare

Retete similare