Pasca Moldoveneasca
⏱ Prep: 5 min
🔥 Gatire: 300 min
🍴 4 portii
📈 Mediu
Portii:
Ingrediente
Mod de preparare
- Cu o seară înainte de coacere, puneți 180g stafide bine spălate într-un bol mic, acoperiți-le cu 250ml rom și lăsați-le la înmuiat peste noapte.
- Într-un bol mai mare, amestecați cu telul 135g lapte de 3.5%, 12g drojdie proaspătă, 18g zahăr și 150g făină. Acoperiți bolul cu folie și lăsați-l la temperatura camerei 2 ore, apoi îl puneți la frigider peste noapte sau până la 24 de ore.
- A doua zi, maiaua scoasă din frigider va fi plină de bule, oferind aluatului de pască un gust special.
- În ziua coacerii, pregătiți aluatul într-un bol de mixer planetar cu cârlig sau într-un bol simplu: puneți 450g făină, 150g lapte rece, 120g zahăr, 180g gălbenușuri și maiaua cu drojdie din frigider. Frământați aproximativ 5 minute.
- Acoperiți bolul cu folie și lăsați-l la frigider pentru 1 oră.
- În acest răstimp, amestecați 100g zahăr cu semințele unei păstăi de vanilie (sau esență de vanilie), câte un vârf de linguriță cardamom și nucșoară măcinate, plus coaja rasă de la o lămâie și o portocală.
- După o oră la frigider, adăugați în aluat amestecul de zahăr și mirodenii, 60g miere și mai frământați 5 minute.
- Adăugați treptat 180g unt moale și 6g sare, continuând frământatul până când aluatul devine omogen, moale și glutenul bine dezvoltat.
- Dizolvați 18g drojdie proaspătă în 2 linguri de lapte și încorporați în aluat, frământând 1-2 minute.
- Scurgeți bine stafidele din rom, le puteți amesteca cu merișoare și 100g coji confiate de portocale sau lămâie tăiate bucățele.
- Adăugați fructele uscate în aluat și frământați încă 1-2 minute. Pasta este gata pentru fermentare și dospire.
- Transferați aluatul într-un bol mai mare uns cu puțin ulei și acoperiți-l cu folie de plastic.
- Lăsați aluatul la fermentat 2 ore, efectuând la fiecare 30 de minute „flipuri”: cu mâinile umezite, luați aluatul de dedesubt și pliați-l în mai multe direcții până devine ferm.
- Ungeți formele de pască cu unt; pot fi forme rotunde de tort, din ceramică, sticlă yena sau chiar cutii de carton pentru panettone, de circa 10 cm diametru.
- După fermentare, răsturnați aluatul pe masa presărată cu puțină făină, împărțiți-l în 3 părți egale (sau în funcție de numărul formelor) și formați bile.
- Puneți bilele de aluat în formele pregătite.
- Lăsați-le să crească timp de 3-4 ore la temperatura camerei, până își dublează volumul.
- Preîncălziți cuptorul la 160°C, funcție sus-jos, fără ventilare. Introduceți pascile în cuptor, reduceți temperatura la 140°C și coaceți 40 de minute. Apoi măriți temperatura la 160°C și coaceți încă 20 de minute.
- După coacere, lăsați pascile să se răcească complet în forme.
- Pregătiți glazura: înmuiați 7g gelatină în 42g apă pentru 15 minute. Între timp, puneți pe foc 100g suc de portocale și 220g zahăr până începe să fiarbă.
- Luați siropul de pe foc, adăugați gelatina înmuiată și amestecați energic cu mixerul până compoziția face spumă, devine albă și densă. Opriți când glazura este suficient de groasă pentru a o întinde ușor pe pască.
- Puteți scoate pascile din forme sau le lăsați acolo până glazura se usucă complet. Ungeți pascile cu glazura folosind o lingură sau o pensulă; dacă mai curge puțin, nu e o problemă.
- Cât glazura este umedă, decorați cu diverse ornamente colorate din zahăr.
- Lăsați pascile peste noapte pentru a se usca complet glazura, apoi tăiați, feliați și savurați delicioasa pască moldovenească!
