Cozonac cu aluat oparit
⏱ Prep: 5 min
🔥 Gatire: 120 min
🍴 2 portii
📈 Mediu
Portii:
Ingrediente
Mod de preparare
- Puneți 200 ml de lapte la fiert și, atunci când începe să fiarbă, turnați-l într-un bol împreună cu 3 linguri de făină.
- Amestecați bine și lăsați compoziția deoparte până se răcește, să fie doar puțin caldă (atenție să nu fie fierbinte!).
- Într-un alt bol, puneți 1 lingură de zahăr și drojdia, adăugați 200 ml de lapte cald și amestecați bine.
- Turnați amestecul de drojdie peste făina oparită și răcită.
- Omogenizați bine totul; puteți folosi un tel sau un blender vertical pentru a rezolva mai rapid.
- Cu mâinile faceți o adâncitură în bolul cu făină, turnați compoziția de drojdie și lăsați la dospit 20-30 de minute, până maiaua crește și se umflă.
- După ce maiaua a crescut așa cum trebuie, treceți la următorii pași.
- Amestecați într-o farfurie 7 gălbenușuri cu sare, coajă de portocală și 250 g zahăr.
- Turnați acest amestec peste maia și făină, adăugați încă 200 ml lapte cald și esență de vanilie.
- Începeți să amestecați cu o lingură de lemn sau o spatulă, încorporând treptat ingredientele cu făina.
- Bateți spumă tare 4 albușuri și încorporați-le în aluat.
- Începeți să frământați aluatul cu mâinile.
- Amestecați unt topit cu 3 linguri de ulei și adăugați 1/3 din această compoziție peste aluat. Continuați frământarea clasică, întorcând, lovind și adunând aluatul.
- Frământați în acest mod timp de 20-30 de minute.
- După aproximativ 10 minute de frământat, adăugați jumătate din restul de unt cu ulei peste aluat. Pe parcurs, ungeți-vă mâinile cu restul de unt pentru a manevra mai ușor aluatul.
- Aluatul va deveni din ce în ce mai neted și uniform, dar ușor lipicios, ceea ce este perfect normal.
- La final, adunați aluatul ușor, formând o bilă.
- Acoperiți aluatul cu un prosop și lăsați-l să crească într-un loc cald până își triplează volumul.
- Pregătiți umplutura: într-un bol, amestecați nucile măcinate, 250 g zahăr, 2 linguri cacao și 3 albușuri crude.
- Optional, adăugați puțină esență de rom și amestecați bine.
- Când aluatul a crescut, treceți la modelarea cozonacilor.
- Ungeți bine masa și mâinile cu ulei.
- Transferați aluatul pe masă, adunați-l puțin și tăiați-l în 4 bucăți egale.
- Luați fiecare bucată și întindeți-o cu mâinile într-un dreptunghi de aproximativ 6-7 mm grosime.
- Puneți peste fiecare dreptunghi 1/4 din umplutura de nuci (și rahat, dacă doriți).
- Rulați aluatul atent.
- Faceți încă un rulou dintr-o altă bucată de aluat, apoi împletiți cele două rulouri pentru a forma un cozonac.
- Așezați cozonacul într-o tavă mare pentru cozonaci (dimensiuni aproximative 30x15 cm, adâncă de 10 cm).
- Repetați procedura pentru cel de-al doilea cozonac folosind celelalte 2 bucăți de aluat.
- Acoperiți tăvile cu prosop și lăsați cozonacii să crească la loc cald minim 1 oră.
- Ungeți cozonacii cu ou bătut înainte de coacere.
- Coaceți în cuptorul preîncălzit la 180°C timp de 50 de minute în total.
- După 10 minute, dacă observați că se rumenesc prea repede, acoperiți-i cu folie de aluminiu și continuați coacerea 30 de minute.
- Scoateti folia și mai coaceți încă 10 minute pentru rumenire finală.
- Scoateți cozonacii din cuptor și lăsați-i 15 minute în tăvi.
- Trageți ușor de hârtia de copt și scoateți cozonacii din tăvi.
- Acoperiți-i cu un prosop și lăsați-i să se răcească complet înainte de servire.
- Tăiați cu un cuțit bine ascuțit și bucurați-vă de cei mai pufosi și delicioși cozonaci. Poftă bună!
