Parjoale moldovenesti
⏱ Prep: 30 min
🔥 Gatire: 30 min
🍴 4 portii
📈 Mediu
Portii:
Ingrediente
Mod de preparare
- Taie carnea și ceapa în bucăți medii, apoi trece-le prin mașina de tocat. Înmoaie franzela, preferabil uscată, în apă sau lapte.
- Dă prin mașina de tocat carnea, ceapa și pâinea bine scursă. Dacă folosești pesmet în loc de pâine, adaugă-l direct în tocătură. Pune totul într-un bol adânc, adaugă ouăle, grișul, sarea și piperul și amestecă bine cu mâinile timp de 10 minute, până se omogenizează complet. Dacă amestecul este prea tare, adaugă ouă pe rând, verificând consistența. Dacă este prea lichid, bate amestecul de 5-10 ori în bol pentru omogenizare.
- Formează parjoalele astfel: umezește mâinile cu apă sau ulei, ia cantități de tocătură de mărimea unei roșii medii (o mână), frământă bine, aruncă biluța de carne de 2-3 ori dintr-o palmă în cealaltă, apoi modelează o turtă rotundă sau alungită. Așază parjoalele pe un fund sau farfurie unsă cu puțin ulei. Încălzește bine uleiul într-o tigaie și pune-le la prăjit.
- Acoperă tigaia cu un capac și lasă parjoalele să se gătească la foc mediu timp de 5-10 minute.
- Îndepărtează capacul și lasă-le să se rumenească pe o parte. Întoarce-le pe cealaltă parte să se rumenească și pe partea cealaltă, fără capac. Scoate-le cu o spatulă de lemn, adună prăjeala rămasă în tigaie și repetă procesul pentru următoarea tură. Aburirea la început ajută parjoalele să fie mai pufoase și fragede.
- Pentru varianta la cuptor, aranjează parjoalele într-o tavă teflonată unsă cu puțin ulei sau fără ulei. Acoperă-le la început cu un capac sau folie de aluminiu pentru a le aburi ușor.
- Când se rumenesc dedesubt, întoarce-le pe cealaltă parte și mai lasă-le în cuptor încă 10 minute. Dacă nu ai tavă teflonată, folosește hârtie de copt pentru a preveni lipirea.
- Parjoalele coapte la cuptor vor fi ușor mai uscate, dar la fel de gustoase.
- Parjoalele prăjite în tigaie sunt mai suculente și fragede. Lasă-le să se răcească pe o farfurie, în maxim două straturi. Nu pune parjoalele calde în frigider sau congelator. După ce le faci de 2-3 ori, vei simți diferența în textură, iar gustul va fi din ce în ce mai bun. Evită mirodeniile puternice pentru a păstra gustul natural al cărnii. Pentru carne de vițel sau vită, pune mai multă ceapă și ouă pentru o textură mai fragedă.
