Paine Taraneasca (cu maia)
⏱ Prep: 60 min
🔥 Gatire: 60 min
🍴 1 portii
📈 Mediu
Portii:
Ingrediente
Mod de preparare
- Într-un bol adânc puneți 260 g de maia „hrănită”. Dacă este prima utilizare a maialei, puteți adăuga puțină drojdie. Maiaua activă trebuie să fie poroasă, cu bule de aer și să crească bine după hrănire peste noapte.
- Adăugați în bol apă și sare, apoi amestecați bine cu un tel pentru omogenizare.
- Incorporați făina de secară și făina albă (sau integrală) în compoziție.
- Amestecați cu o lingură sau spatulă până faina este complet încorporată. Aluatul va fi moale și lipicios datorită făinii de secară; nu mai adăugați făină.
- Luați aluatul pe masa presărată cu făină și aduceți marginile spre mijloc până obțineți o bilă omogenă, care devine mai ușor de lucrat.
- Lăsați aluatul să se odihnească 20-30 minute, apoi îl frământați din nou. Alternativ, puteți aplica tehnica „stretch and fold” de 3 ori la intervale de 10 minute, pentru a avea o pâine cu pori mai mari și creștere mai bună.
- După frământare, puneți aluatul în bol cu partea netedă în jos, acoperit cu un prosop presărat cu făină.
- După 2-3 ore, în funcție de activitatea maialei, aluatul ar trebui să-și dubleze volumul.
- Răsturnați cu grijă aluatul crescut pe o bucată de hârtie de copt și faceți două tăieturi deasupra cu un cuțit bine ascuțit. Aluatul se va mai dezumfla ușor, ceea ce este normal.
- Cuptorul se încălzește cu cel puțin 15 minute înainte la 250°C. Pâinea rotundă se coace pe o placă de gresie preîncinsă, așezată pe grătar în cuptor. Sub aceasta se pune o tavă goală în care se toarnă un pahar cu apă pentru a crea aburi.
- Introduceți pâinea cu tot cu hârtie pe placa de gresie şi închideți rapid cuptorul. Coaceți 10 minute la 250°C cu aburi.
- Reduceți temperatura la 200°C și mai lăsați pâinea la copt în total 45 de minute. În timpul coacerii ungeți de 2 ori suprafața cu apă pentru o crustă crocantă și lucioasă.
- După copt, scoateți pâinea și ungeți iar cu puțină apă, apoi înfășurați-o într-un prosop pentru a se răci complet.
- Metodă rapidă: Frământați aluat cu 100 g făină albă și 200 g făină integrală de grâu, lăsați la odihnit 20 minute. Frământați iarăşi 2-3 minute și lăsați să crească într-o tavă dreptunghiulară tapetată cu hârtie de copt. După ce aluatul își dublează volumul, faceți 2-3 tăieturi și coaceți la 200°C, fără placă de gresie și aburi, timp de 45 de minute.
- După coacere, ungeți pâinea cu apă și înfășurați în prosop, pentru a se păstra bine și a se răci corespunzător.
- Observație: pâinea rapidă, cu făini integrală + albă + secară are un gust similar cu pâinea tradițională cu făină de secară și albă, deși structura este diferită, cea cu mai multă făină albă fiind mai poroasă.
- O pâine gustoasă, sănătoasă și deosebită, recomand cu drag! Poftă bună!
