Mamaliga Moldoveneasca
⏱ Prep: 5 min
🔥 Gatire: 30 min
🍴 4 portii
📈 Usor
Portii:
Ingrediente
Mod de preparare
- Puneţi într-un ceaun apa şi sarea, apoi aduceţi apa la fierbere. Presăraţi o lingură de mălai deasupra apei, aşa cum făceau bunicii noştri.
- Când apa începe să fiarbă, turnaţi mălaiul în ploaie şi amestecaţi energic cu un tel, sau cel puţin cu o lingură, pentru a evita cocoloaşele.
- Continuaţi să amestecaţi cu telul timp de 3-4 minute la foc mediu, până când compoziţia începe să se îngroaşe şi devine greu de amestecat cu telul.
- Reduceţi focul la mic şi fierbeţi mamaliga timp de aproximativ 10 minute, amestecând periodic cu un melesteu sau o lingură mare de lemn. Dacă nu aveţi melesteu, folosirea cozii unui sucitor de aluat poate fi o soluţie.
- După cele 10 minute, amestecaţi încă o dată bine mamaliga, apoi presaţi marginile şi suprafaţa cu lingura, aplicând o presiune mai mare pe margini.
- Ungeţi suprafaţa cu puţin unt pentru a preveni formarea crustei şi nivelaţi bine. Mai lăsaţi mamaliga să se gătească la foc mic încă 5 minute.
- Răsturnaţi ceaunul pe un platou sau pe un fund de lemn, scuturând uşor pentru a desprinde mamaliga. Dacă primul încercare nu este perfectă, nu vă descurajaţi; forma rotundă şi frumoasă a mamaligii vă va bucura.
- În ceaunul rămas, adăugaţi lapte cu puţină sare şi fierbeţi-l bine. După fierbere, răzuiţi bine pereţii ceaunului - aceasta este o variantă dulce şi tradiţională de desert cu lapte şi mamaligă.
- Serviţi mamaliga imediat, tăiată cu aţă simplă, pe care cuţitul o să o lase plină de firimituri şi greu de folosit. Pregătiţi alături telemea de oaie, brânză cu smântână, scrob, jumări/tochitură, peşte prăjit cu mujdei sau o ciorbă acrişoară. Mamaliga merge bine şi cu gem, pentru un gust diferit.
