Legume umplute grecesti - Gemista
⏱ Prep: 60 min
🔥 Gatire: 60 min
🍴 8 portii
📈 Mediu
Portii:
Ingrediente
Mod de preparare
- Alegeți legumele potrivite, spălați-le bine și lăsați-le să se scurgă de apă.
- Cu un cuțit, scoateți ușor cotorul de la roșii, având grijă să nu le spargeți pentru a putea acoperi bine umplutura.
- Tăiați capacul roșiilor, fără să îl separați complet, astfel încât să rămână atașat și să nu se rupă la asemenea mișcări.
- Cu lingurița, scoateți atent pulpa roșiilor împreună cu zeama și puneți-le într-un bol unde veți pregăti umplutura. Procedați similar și cu celelalte roșii; dacă doriți, puteți înlocui ardeii cu roșii.
- Curățați cotorul ardeilor, eliminați semințele, dar păstrați cotorul intact, tăind doar partea cu semințele.
- Tăiați pe lung partea de sus a dovleceilor.
- Scoateți atent cu lingurița mijlocul dovleceilor. Dacă dovleceii sunt lungi, tăiați-i în două pentru a obține patru bucăți gata pentru umplut. Alternativ, îi puteți scobi ca pentru Dolma, urmând pașii corespunzători.
- Așezați legumele pregătite pentru umplere într-o tavă adâncă de cuptor, lăsând puțin spațiu între ele.
- Nu uitați să curățați și să spălați cartofii.
- După ce legumele sunt pregătite, puneți pulpa și zeama din roșii împreună cu miezul scobit de la dovlecei într-un bol mare. Dacă folosiți vinete, adăugați și pulpa lor acolo.
- Tocați rapid legumele în robot sau cu cuțitul, având grijă să nu le faceți piure, ci doar bucățele mici.
- Spălați bine orezul în 2-3 ape. Calculați o lingură de orez pentru fiecare legumă de umplut. Dacă aveți 14 legume, folosiți 14 linguri, dar dacă ardeii sunt mai mari, adăugați încă 2-3 linguri.
- În bolul cu legumele tocate adăugați ceapa și pătrunjelul tăiate mărunt, orezul spălat, usturoiul pisat, câte o lingură de sare, mentă, pastă de roșii și jumătate de pahar de ulei de măsline.
- Amestecați bine compoziția, care trebuie să rămână puțin lichidă.
- Umpleți legumele pe jumătate cu această compoziție.
- Așezați-le atent în tavă, puneți la loc capacele tăiate de la început. Pe ardei, asigurați-vă că stau în picioare pentru a nu curge umplutura.
- Între legume puneți cartofii tăiați în sferturi, care vor susține legumele și vor împiedica răsturnarea, dar vor adăuga și un plus de gust.
- Stropiți toate legumele și cartofii cu cealaltă jumătate de pahar de ulei de măsline, fără să vă zgârciți, pentru gust și textură.
- Presărați oregano uscat și puțină sare peste tot.
- Turnați în colțul tavii jumătate de pahar cu apă rece, pentru a nu spăla condimentele de pe legume și cartofi.
- Acoperiți tava cu capac sau folie de aluminiu și coaceți într-un cuptor preîncălzit la 180 de grade pentru 1 oră.
- După o oră, îndepărtați capacul sau folia și continuați coacerea încă 30 de minute.
- Înainte de servire, lăsați legumele să se tempereze și să se umfle aproximativ 30 de minute, pentru a observa cât de bine se umple orezul în interior.
- Se servesc calde sau reci, simple sau alături de o salată grecească. Sunt delicioase și garantat vor fi apreciate de toată lumea. Poftă bună!
