Kvas
⏱ Prep: 240 min
🔥 Gatire: 120 min
🍴 4 portii
📈 Mediu
Portii:
Ingrediente
Mod de preparare
- Taie pâinea de secară în felii și pune-le pe o tavă în cuptor. Rumenește-le bine, până devin aproape arse, aproape negre, deoarece asta influențează foarte mult culoarea și aroma kvasului. Evită pâinea de secară din comerț, deoarece aditivii pot afecta gustul și proprietățile băuturii.
- Fierbe 5 litri de apă într-o oală, adaugă pâinea arsă în apă fierbinte și lasă să stea câteva ore până când lichidul se răcește până la o temperatură abia caldă, ideală pentru etapa următoare.
- Adaugă 100 g de maia și amestecă bine cu un tel pentru a o distribui uniform. Maia poate fi folosită direct din frigider, dar fermentarea va începe mai lent. Dacă o reîmprospătezi cu câteva ore înainte, fermentarea se accelerează.
- Adaugă zahărul și stafidele spălate, apoi amestecă din nou temeinic.
- Acoperă oala cu un capac și lasă la loc cald pentru 24-48 de ore. Dacă bucătăria nu este suficient de caldă, poți înfășura oala într-o pătură pentru primele 12 ore, ca să păstrezi căldura.
- Verifică băutura după acest interval: semne că e gata sunt gustul ușor acidulat, care „înțeapă” puțin limba, și stafidele care ies la suprafață. Aciditatea trebuie să fie delicată, nu prelungi fermentarea prea mult.
- Îndepărtează cu o lingură sau cu mâinile bucățile de pâine de la suprafață. Strecoară lichidul printr-o sită cu ochiuri nu foarte fine, pentru a reține bucățile mari de pâine și stafidele.
- Toarnă kvasul în borcane sau sticle și pune-le în frigider pentru 2-3 zile. În acest timp fermentarea continuă ușor, băutura se va limpezi și va deveni puțin mai acidulată.
- Vezi că la fundul borcanelor va rămâne un sediment specific - este un fenomen normal.
- Kvasul este gata de servit după aceste 2-3 zile, dar poate fi păstrat în frigider mai mult timp fără probleme. Fiind foarte puțin dulce, dacă dorești un gust mai dulce, adaugă zahăr la final, înainte de servire. O metodă gustoasă este să prepari un sirop din apă caldă și miere pe care îl adaugi în kvas până ajungi la dulceața dorită.
- Kvasul se servește tradițional în halbe, fiind o băutură răcoritoare și plină de savoare. Poftă bună!
