Kibbeh sau Chiftele de bulgur umplute cu carne
⏱ Prep: 5 min
🔥 Gatire: 120 min
🍴 4 portii
📈 Mediu
Portii:
Ingrediente
Mod de preparare
- Bulgurul fin are o textură puțin grunjoasă, dar nu este pudră fină.
- Puneți 300g de bulgur într-un bol adânc, acoperiți-l bine cu apă rece și lăsați-l să se înmoaie timp de 1 oră.
- În acest timp pregătiți umplutura: într-o tigaie mare, încălziți puțin ulei și căliți ceapa tăiată mărunt, amestecând ocazional, până capătă o rumenire ușoară.
- Adăugați carnea tocată de vită, prăjiți și amestecați continuu până se sfărâmă mărunt.
- Când carnea nu mai are zeamă și începe să se rumenească, adăugați pe rând condimentele: piper negru, curcuma, baharat, coriandru, boia, usturoi pudră și nucșoară măcinată. Amestecați bine și mai gătiți 5 minute împreună.
- La final adăugați pătrunjelul tocat și semințele de pin, amestecați și luați tigaia de pe foc. Lăsați umplutura să se răcorească la temperatura camerei.
- Între timp, bulgurul va absorbi apa și va crește în volum.
- Scurgeți bine bulgurul de apă, folosind o sită și presând cu degetele sau stoarcându-l într-un prosop fin.
- Transferați bulgurul scurs într-un bol mare, adăugați 1 linguriță de sare, 2 linguri de ulei și 100g de făină albă.
- Frământați bine compoziția până obțineți o textură asemănătoare plastilinei, ușor de modelat. Dacă aluatul se sfărâmă, mai adăugați 20-50g făină și testați din nou.
- Pregătiți-vă un bol cu apă pentru a vă umezi mâinile înainte de fiecare modelare a chiftelelor.
- Cu mâinile umede, luați o cantitate de aluat cât să încapă în palmă și modelați-l într-un oval.
- Țineți chifteaua în mâna stângă și cu degetul arătător al mâinii drepte faceți o gaură în mijloc, lărgiți-o ușor, formând un bol mic din bulgur.
- Umpleți bolul cu o linguriță de umplutură de carne.
- Închideți ușor marginile, sigilând umplutura în interior. Dacă aluatul devine lipicios, mai umeziți degetele.
- Modelați chifteaua umplută în formă ovală, cu capete ascuțite, specifică pentru kibbeh. Veți prinde practica odată cu timpul; vizionarea unor videoclipuri poate ajuta.
- Continuați să modelați până terminați aluatul, așezând chiftelele pe un platou sau farfurii umezite. Din aceste ingrediente veți obține aproximativ 20 de chiftele. Le puteți prăji imediat sau congela, neprajite, pe un strat plat pentru utilizare ulterioară.
- Într-o crăticioară adâncă, încălziți aproximativ 1 litru de ulei (ideal de arahide sau de floarea soarelui). Testați temperatura punând o chiftea: dacă se formează imediat bule intense și se prăjește, adăugați restul chifteluțelor, câte încăpe în cratiță.
- Prăjiți la foc iute până se rumenesc bine uniform pe toate părțile.
- Scoateți chiftelele pe o farfurie tapetată cu șervețele pentru a absorbi excesul de ulei. Continuați cu următoarea tranșă până terminați tot.
- Se servesc minunate calde, reci sau încălzite, alături de o salată fresh de legume, iaurt și opțional hummus. Poftă bună!
