Franzela alba cu maia
⏱ Prep: 5 min
🔥 Gatire: 300 min
🍴 2 portii
📈 Mediu
Portii:
Ingrediente
Mod de preparare
- Cu o seară înainte de a începe prepararea pâinii, scoateți 50-100g de starter din frigider, adăugați 50g apă și 50g făină de secară sau grâu, apoi lăsați-l peste noapte să se activeze și să devină puternic. Puteți folosi starter direct din frigider, dar pâinea va fi mai pufoasă și poroasă dacă procedați astfel.
- Pregătiți plămădeala: într-un bol puneți 71g de maia activă, iar restul starterului îl păstrați la frigider pentru următoarea folosință.
- Adăugați 152g de apă la temperatura camerei în bol și amestecați bine.
- Incorporați 85g făină integrală de grâu și 142g făină albă, omogenizați cu o lingură, acoperiți bolul cu folie de plastic și lăsați la dospit 2-3 ore, până când compoziția crește vizibil.
- Când plămădeala și-a dublat volumul, este gata pentru pasul următor.
- Pregătiți aluatul: în plămădeala crescută adăugați 312g apă la temperatura camerei și amestecați bine.
- Adăugați 454g făină albă și 17g sare, apoi amestecați bine cu o lingură până obțineți un aluat omogen.
- Aluatul va fi moale și lipicios la atingere.
- Presărați masa cu făină din belșug și turnați aluatul pe ea.
- Lucrați aluatul folosind tehnica stretch and fold: presărați făină și deasupra aluatului, întindeți-l cu mâinile într-un dreptunghi.
- Îndoiți una din marginile dreptunghiului spre mijloc.
- Aduceți cealaltă margine peste prima.
- Îndoiți unul din capetele ruladei spre mijloc.
- Îndoiți și celălalt capăt peste primul, astfel încheind procesul de stretch and fold.
- Acoperiți aluatul cu un prosop, lăsați-l 10 minute, apoi repetați pașii 10-14 de cel puțin 3 ori pentru a uniformiza aluatul și a-i stimula creșterea și porozitatea.
- Modelați aluatul ușor în formă de bilă, evitând să-l frământați excesiv. Ungeți bolul cu puțin ulei și puneți aluatul la dospit 2-3 ore, acoperit cu prosop, până crește de 1,5-2 ori.
- Pe masa presărată cu făină, împărțiți aluatul crescut în două bucăți egale.
- Întindeți fiecare bucată cu mâinile în formă de dreptunghi, folosind făină dacă este necesar.
- Îndoiți marginea lungă a dreptunghiului spre mijloc.
- Aduceți cealaltă margine peste prima și lipiți ușor cu degetele.
- Rotunjiți marginile cu degetele pentru o formă frumoasă.
- Modelați ambele franzele și puneți-le la dospit pe hârtie de copt, așezate pe un prosop în care marginile au fost ridicate cu obiecte (făcăleț, tăvi etc.), pentru a susține creșterea verticală, timp de 1-2 ore, până cresc de 1,5-2 ori.
- După creștere, îndepărtați suporturile și, cu un cuțit foarte ascuțit, faceți 2-3 tăieturi pe suprafața franzelelor.
- Încălziți cuptorul la 250°C, cu o piatră sau placă de copt și o tavă sub grătar. Transferați pâinile pe placa fierbinte ținându-le de marginile hârtiei de copt și turnați 150ml apă în tava fierbinte pentru a crea abur. Închideți rapid ușa cuptorului.
- După 10 minute, reduceți temperatura la 200°C și coaceți 40-50 de minute până se rumenesc frumos.
- Pe parcurs, puteți unge pâinea cu apă de 2 ori pentru a avea coajă lucioasă. Pâinea este gata când este rumenă, dedesubt sună a gol la atingere.
- Dacă doriți o crustă mai moale, ungeți pâinea cu apă imediat ce o scoateți din cuptor.
- Înfășurați pâinea bine într-un prosop și lăsați-o să se răcească complet, câteva ore sau peste noapte, deoarece se taie mai greu când este caldă.
- A doua zi, tăiați pâinea în felii subțiri și frumoase. Le puteți congela și dezgheța în 30 de minute, păstrând prospețimea. Poftă bună!
