Dulceata de Gutui
⏱ Prep: 5 min
🔥 Gatire: 60 min
🍴 5 portii
📈 Mediu
Portii:
Ingrediente
Mod de preparare
- Ziua 1: Spală gutuile bine pentru a îndepărta puful și curăță pulpa de pe cotoare. Dacă gutuile sunt mai viermoase, taie-le astfel încât să păstrezi doar părțile curate.
- Ai grijă să elimini complet partea lemnoasă de lângă cotor pentru a evita bucățile tari în dulceată, care pot fi neplăcute la gust.
- Din 2 kg de gutui întregi am obținut aproximativ 1300 g de felii curate și 700 g de resturi. Cotoarele și reziduurile le poți folosi pentru peltea sau jeleu de gutui.
- Taie pulpa gutuilor în feliuțe subțiri și mici, stropindu-le pe parcurs cu zeamă de lămâie pentru a preveni oxidarea, amestecând bine.
- Feliile de gutui astfel pregătite sunt gata pentru procesul de preparare a dulceții.
- Într-o cratiță mare de inox (5 litri), cu fund gros, pune 1 kg de zahăr și 500 ml de apă.
- Amestecă și încălzește pe foc până când zahărul se dizolvă complet și siropul începe să clocotească, însă fără a-l fierbe mult timp.
- Adaugă feliile de gutui în sirop și amestecă bine pentru a se incorpora.
- Când începe să fiarbă, reduce focul la mic și lasă să fiarbă 5 minute.
- După aceste 5 minute, ia cratița de pe foc și las-o descoperită pe masă pentru 12-24 de ore. Poți acoperi cu un tifon sau prosop subțire, dar nu cu capac.
- Ziua 2: Vei observa că dulceata scade ușor în volum și bucățile de gutui încep să se confite.
- Pune din nou cratița pe foc; când începe să fiarbă, las-o 5 minute, apoi retrage de pe foc și lasă 12-24 de ore din nou.
- Ziua 3: Acum gutuile sunt și mai confiate, iar culoarea dulceții devine frumoasă, galbenă.
- Pune din nou cratița pe foc; la fierbere, reduce focul și lasă să fiarbă 20-30 de minute, amestecând rar pentru a evita transformarea feliilor în terci.
- Pe măsură ce fierbe, culoarea dulceței devine rozalie. Începe testul cu picătura pe farfurie pentru consistență. Gutuile conțin multă pectină, deci nu este necesar să fierbi prea mult zeama.
- Continuă testul cu picătura pe tot parcursul fierberii. Oprește fierberea când picătura are o culoare roz deschisă și nu se împrăștie prea mult. Timpul de fierbere variază în funcție de cantitatea de dulceată și dimensiunea cratiței.
- Toarnă dulceata fierbinte în borcane curate și uscate, apoi închide ermetic. Deși la turnat pare lichidă, dulceata se gelifică pe măsură ce se răcește.
- Din cantitățile folosite ies aproximativ 4-5 borcane de 300 ml. Dulceata este atât de gustoasă și gelifiată încât o poți mânca chiar și cu furculița.
- Poftă bună și să te bucuri de această delicatesă minunată!
