Dolma (Sarmale arabesti)
⏱ Prep: 150 min
🔥 Gatire: 90 min
🍴 7 portii
📈 Mediu
Portii:
Ingrediente
Mod de preparare
- Spală bine frunzele de viță și dacă sunt sărate, pregătește varza: pune-o într-o cratiță mare cu apă fierbinte și desprinde 3-4 foi de pe suprafață. Lasă-le să se răcorească puțin.
- Pregătește legumele pentru umplut, folosind cele mai proaspete și aromate, perfecte pentru această rețetă.
- Pune deoparte verdeața, usturoiul și o ceapă, toate bine spălate și curățate, pentru umplutură.
- Taie capacul ardeilor cu grijă, fără să-l scoți complet; înlătură cotorul și semințele, păstrând capacul prins de ardei.
- Taie vinetele în 2-3 bucăți, în funcție de mărime, și scobește cu un cuțit și lingurița interiorul fiecărei bucăți.
- Procedează similar cu dovleceii, scobindu-le interiorul delicat, având grijă să nu-i rupi. Nu arunca pulpa scoasă, o vom folosi la umplutură.
- Curăță ceapa de apă: taie foarte puțin din vârf, îndepărtează rădăcinile mici și părțile murdare.
- Cu vârful cuțitului, scobește ușor rădăcina și baza cepei, fără să o găurești, doar pentru a desprinde foile.
- Taie ceapa pe lung, până la jumătate.
- Desfă cu grijă foile, separându-le ușor cu degetele.
- Scoate mijlocul mic al cepei și păstrează-l pentru tocat în umplutură.
- Desfă cu atenție foile exterioare ale cepei; aceste foi vor fi umplute.
- Așa arată o foaie de ceapă pregătită pentru umplut.
- Procedează similar cu ceapa albă, dar după scobire și tăiere, pune foile în apă clocotită timp de 10-15 minute pentru a se înmuia și a nu se rupe ușor.
- După această înmuiere, foile de ceapă albă vor fi flexibile și gata de umplut.
- Taie capacul roșiilor, fără să-l scoți complet, și scobește interiorul cu o linguriță.
- Pregătește umplutura: încălzește uleiul într-o tigaie, toacă o ceapă mare și resturile de la ceapă pregătită pentru umplut, călește-le timp de 5 minute.
- Adaugă în tigaie pulpa tocată din dovlecei, vinete și roșii, călește încă 5 minute.
- Adaugă pasta de ardei sau de roșii, amestecă și mai lasă 2 minute pe foc, apoi oprește și lasă să se răcorească.
- Într-un bol mare, pune carnea tocată (vită, vițel sau mânzat), adaugă orezul spălat, verdeața tocată, legumele sotate, usturoiul pisat, piperul, boiaua, sarea și amestecul de 7 condimente.
- Amestecă bine compoziția mai întâi cu o lingură, apoi cu mâinile pentru omogenizare completă.
- Umple legumele: într-o cratiță mare, aranjează ardeii umpluți, lăsând puțin spațiu pentru orez să se umfle.
- Umple dovleceii și vinetele, așezându-i unul în altul, cu deschizătura către interior pentru a nu ieși umplutura în timpul fierberii.
- Pune 2-3 lingurițe de umplutură pe foile de ceapă și rulează-le, suprapunând marginile.
- Umple roșiile, dar nu complet.
- Pentru frunzele de viță, pune o lingură de umplutură pe margine și rulează-le bine, precum sarmalele clasice.
- Rulează foile de varză în același mod; dacă sunt mari, taie-le în jumătăți și îndepărtează părțile tari din mijloc.
- Sarmalele sunt gata și aranjate frumos în cratiță.
- Toarnă 500 ml suc de roșii în oală.
- Adaugă puțină apă, doar cât să acopere sarmalele până la aproximativ 0,5 cm.
- Pune deasupra o farfurie, ca presă, pentru a ține legumele la fiert sub nivelul apei. Aprinde focul.
- Când începe să fiarbă, acoperă cu capac, redu focul și fierbe sarmalele timp de 1 oră și jumătate.
- Oprește focul și lasă sarmalele să se pătrundă încă 2-3 ore sub capac.
- Înainte de servire, scoate farfuria folosită ca presă.
- Transferă cu grijă sarmalele pe un platou mare și adânc sau servește-le direct din oală, după preferință.
- Servește-le calde, alături de mult iaurt și cu mare poftă! Cel mai greu lucru va fi să te oprești din gustat!
