Coq au Vin
⏱ Prep: 150 min
🔥 Gatire: 30 min
🍴 4 portii
📈 Mediu
Portii:
Ingrediente
Mod de preparare
- Curățați și pregătiți legumele: morcovii tăiați rondele mai groase, ceapa la fel, iar țelina feliată sau lăsată ca tije medii. Puneți-le într-o tavă de cuptor și stropiți-le cu 50 ml ulei de măsline.
- Puneți tava în cuptorul preîncălzit la 200°C pentru 15-20 minute, până când legumele se rumenesc ușor și își schimbă aroma și textura. Amestecați-le atent ocazional pentru o rumenire uniformă.
- Folosiți aproximativ 1 kg de carne (pulpe și părți cărnoase din aripi de cocoș țărănesc pentru mai mulți invitați). Această cantitate asigură un gătit optim și o intrare corectă a aromelor.
- Într-o tigaie mare sau tuci cu fund gros încălziți 50 ml ulei de măsline împreună cu 50 g unt. Prăjiți bucățile de carne bine uscate, la foc iute, pe toate părțile, până capătă o frumoasă rumenire.
- Turnați puțin vin roșu de tip Bordeaux pentru aroma specifică.
- Adăugați ingrediente esențiale: crenguțe de cimbru și rozmarin, plus căței de usturoi ușor striviți (ideal fără coajă pentru gust mai fin).
- Transferați carnea prăjită din tigaie într-o oală sau tuci cu fund gros, rezistent la cuptor și cu mânere care nu se topesc (evitați materialele de plastic).
- Dizolvați în tigaie resturile de prăjire cu puțin vin și turnați lichidul peste carne, pentru a păstra aromele.
- Adăugați în oală și legumele rumenite de la început și condimentați totul cu sare și piper după gust.
- Turnați vinul peste carne cât să o acopere ușor, păstrând puțin vin pentru servire.
- Puneți deasupra crenguțele de cimbru și rozmarin, precum și cățeii de usturoi striviți. Acoperiți oala cu capac și fierbeți pe aragaz 30-40 minute (pentru cocoș țărănesc, ideal peste 1 oră). Nu amestecați deloc în timpul fierberii, nici pe aragaz, nici în cuptor.
- După fierbere, îndepărtați capacul și introduceți oala în cuptorul preîncălzit la 120°C pentru încă 30-40 minute (pulpe), sau 1-2 ore (cocoș țărănesc), până când carnea e fragedă. Dacă se evaporă prea mult lichid, acoperiți oala sau adăugați puțin vin ori apă.
- Când carnea este gata, scoateți-o pe farfurie, așezați legumele alături și turnați sosul deasupra. Îndepărtați crenguțele, dacă doriți. Usturoiul curățat poate fi servit împreună cu legumele și sosul.
- Varianta cu pulpe de comerț: folosiți 1 kg de pulpe dezosate, prăjiți-le în unt și ulei de măsline direct în tuci, apoi adăugați legumele coapte și vinul până le acoperă.
- Condimentați cu sare, piper, cimbru, rozmarin și usturoi, fierbeți 30 minute pe aragaz. Culoarea cărnii poate fi roz-maronie, dar se va închide pe parcursul coacerii.
- Coaceți apoi la 150°C, fără capac, încă aproximativ 40 minute, întorcând carnea ușor cu furculița pentru un gătit uniform. Pulpele de comerț se gătesc mai repede, iar diferența de gust față de cocoșul țărănesc este minoră.
- Coq au Vin este un preparat aromatic și cu efect spectaculos, perfect pentru mese festive, dar simplu de realizat chiar și acasă. Poftă bună!
