Clatite sparte austriece - Kaiserschmarrn
⏱ Prep: 30 min
🔥 Gatire: 15 min
🍴 8 portii
📈 Usor
Portii:
Ingrediente
Mod de preparare
- Cu 2 ore înainte de a începe prepararea clătitelor sparte, puneți 3 linguri de stafide în 3 linguri de rom și lăsați-le la înmuiat. Dacă nu aveți timp, rom sau nu vreți să folosiți alcool, puteți omite acest pas și folosi stafide simple, bine spălate cu apă fierbinte.
- Separați cele 3 ouă în două boluri, unul pentru albușuri și unul pentru gălbenușuri. În bolul cu gălbenușuri adăugați 120g zahăr, 1 lingură esență de vanilie și 300ml lapte, apoi amestecați bine cu un tel.
- În compoziția cu gălbenușuri, încorporați 140g făină și un vârf de linguriță de sare, amestecând energic până când nu mai rămân cocoloașe.
- Bateți albușurile cu mixerul de mână până obțineți o spumă albă și fermă.
- Încorporați spuma de albușuri în compoziția de gălbenușuri și lapte, amestecând ușor cu mișcări de sus în jos până obțineți un aluat uniform, pufos și ușor lichid.
- Într-o tigaie adâncă cu diametrul de 28 cm, cu capac, topiți 50g unt. Dacă folosiți o tigaie mai mică sau mai puțin înaltă, reduceți proporțional cantitățile, deoarece aluatul crește în timpul preparării și poate fi dificil de manevrat.
- Turnați aluatul în tigaie și adăugați stafidele înmuiate în rom, dacă le-ați pregătit. Puneți focul la cea mai mică treaptă.
- Acoperiți tigaia cu capac și lăsați aluatul să se gătească încet timp de 30-35 de minute. Este esențial ca focul să fie foarte mic pentru o gătire uniformă și pentru a evita arderea aluatului pe fund. Aburii formați sub capac vor contribui la proces.
- După acest timp, scoateți capacul. Dacă aluatul este încă lichid și lipicios, mai lăsați-l puțin la gătit. Dacă este bine copt (la atingere nu se lipește), tăiați cu o spatulă clătita-omletă în bucăți mari și întoarceți-le pentru a se rumeni pe cealaltă parte. Măriți focul pentru a accelera această etapă.
- Peste aproximativ 5 minute, cu aceeași spatulă, rupeți bucățile în porții mai mici și opriți focul.
- Se servesc calde, opțional pudrate cu zahăr și alături de un sos de fructe. Ideal este sosul de prune austriac, însă puteți folosi orice alt sos din fructe sau dulcețuri preferate din cămară. Poftă bună!
