Alegeți burta bine curățată, proaspătă și refrigerată. Evitați burta deja tăiată în fâșii subțiri dacă nu suportați mirosul și textura intensă.

Spălați burta temeinic și puneți-o într-un vas adânc. Acoperiți cu apă rece și adăugați o lingură de bicarbonat de sodiu.

Turnați încă 2-3 linguri de oțet și amestecați bine cu mâinile pentru a dizolva toate ingredientele. Acoperiți vasul și lăsați-l la frigider cel puțin 12 ore, ideal peste noapte.

După acest timp, scoateți burta din apă, clătiți-o bine sub jet de apă rece și tăiați-o în două jumătăți. Folosiți doar 500 g pentru ciorbă; cealaltă jumătate o puteți congela după oparire pentru o viitoare utilizare fără a mai repeta procesul de curățare.

Opăriți burta pentru 2-3 minute în apă clocotită cu sare, pentru a elimina în continuare mirosul. Acest pas este opțional, în funcție de sensibilitatea fiecăruia.

După opărire, lăsați burta să se răcească puțin și îndepărtați eventualele pielițe sau imperfecțiuni cu ajutorul unui cuțit sau foarfecă.

Într-o oală de 4-5 litri puneți oasele cu carne, o rădăcină mică de țelină, una de pătrunjel alb și o ceapă. Fierbeți oasele și carnea la foc mic timp de 3-4 ore, ideal într-un multicooker pentru mai mult confort.

Adăugați burta pregătită în oală și turnați apă cât să acopere bine toate ingredientele. Când începe să fiarbă, îndepărtați spuma formată și lăsați să fiarbă domol 3-4 ore.

Burta și carnea sunt gata când sunt fragede și se desprind ușor de pe oase.

Scoateți oasele, carnea și burta din supă și lăsați-le să se răcească puțin. Legumele folosite le eliminați, deoarece și-au lăsat aroma în ciorbă.

Strecurați supa pentru a elimina eventualele bucăți de oase sau impurități.

Dați morcovul pe cea mai fină răzătoare și căliți-l 5 minute în 50-100 ml de ulei direct în oala de ciorbă sau într-o tigaie separată.

Turnați supa de carne peste morcovul călit și amestecați.

Scoateți carnea de pe oase și tăiați-o în bucăți mici. Adăugați-o în oala cu ciorbă și încălziți până începe să fiarbă totul.

Tăiați burta cât mai subțire și în bucăți mici pentru o textură plăcută și combinați-o cu carnea în oală.

Într-un bol amestecați bine gălbenușurile cu smântâna.

Luați aproximativ 10 polonice din supa fierbinte și turnați-le treptat peste amestecul de smântână și gălbenușuri, amestecând continuu cu telul.

Turnați încet această compoziție înapoi în oala cu ciorbă, amestecând bine.

Adăugați usturoiul pisat proaspăt și potriviți gustul cu sare și piper.

Este foarte important ca după acest pas ciorba să stea pe foc doar până începe să fiarbă ușor, fără să clocotească tare, pentru a evita brânzirea smântânii. Când apar primele bule mici de fierbere, opriți focul, amestecați și puneți capac.

Serviți ciorba cu puțin oțet în farfurie, ardei iute și, dacă doriți, mujdei proaspăt.

Poftă bună! Această ciorbă are o textură mătăsoasă și un gust autentic, merită să o încercați.

Ciorba de burta

Ingrediente

Mod de preparare

Retete similare