Carnati de casa in stil italian - Salsiccia
⏱ Prep: 5 min
🔥 Gatire: 120 min
🍴 4 portii
📈 Mediu
Portii:
Ingrediente
Mod de preparare
- Achiziționați carnea conform listei de ingrediente. Folosiți fleică mai grasă sau înlocuiți cu slănină pentru a obține cârnați mai fragezi, deoarece este nevoie de un procent mai mare de grăsime în compoziție.
- Folosind două site pentru mașina de tocat carne: una cu găuri mai largi (a mașinii) și una adaptată cu găuri mai mici, tocați carnea. Puteți folosi oricare dintre ele sau, dacă doriți carne cu bucăți mai mari, tăiați manual bucățele mici.
- Treceți toată carnea prin mașina de tocat, cu oricare sită alegeți. Apoi adăugați sarea, piperul, usturoiul pisat și semințele de fenicul măcinate.
- Turnați vin alb sau roșu peste compoziție. În alte regiuni, vinul poate fi înlocuit cu suc de portocale.
- Amestecați bine toate ingredientele cu mâna, astfel încât să se omogenizeze aromele.
- Acoperiți bolul cu folie alimentară sau capac și dați la frigider pentru 12-24 de ore, pentru a marina și infuza bine carnea cu aromele.
- După marinare, începeți umplerea cârnaților. Folosiți o presă specială pentru cârnați pentru un rezultat foarte bun sau o mașină de tocat adaptată.
- Spălați bine matele de porc pentru a îndepărta sarea, apoi lăsați-le în apă caldă timp de 30-40 de minute, eventual cu puțin oțet sau zeamă de lămâie, pentru a elimina mirosul specific.
- Îmbrăcați tubul mașinii de cârnați cu matele umede pregătite.
- Cu ajutorul presei, umpleți matele cu amestecul de carne, având grijă să nu umpleți prea tare pentru a nu crăpa la coacere, dar nici să nu lăsați loc gol. La fiecare 10-15 cm răsuciți matele pentru a forma cârnați mai scurți, caracteristici pentru Salsiccia.
- Pregătiți o cantitate mai mare și congelați porții de aproximativ 1 kg pentru a avea la îndemână cârnați de casă oricând doriți.
- Cea mai simplă modalitate de gătire este în cuptor, dar puteți găti și în tigaie. Înainte de coacere, înțepați bine cârnații cu un ac de siguranță pentru a preveni crăparea.
- Pe măsură ce se coc, întoarceți-i periodic și ungeți-i cu grăsimea pe care o lasă în tavă. Pentru curățare ușoară, tapetați tava cu hârtie de copt.
- Cârnații sunt gata când se rumenesc uniform. Se recomandă să se servească calzi, cu garnitura preferată.
- În Italia, Salsiccia se prepară adesea în tigaie astfel: încălziți o tigaie cu puțin ulei de măsline și puneți cârnații în ea.
- Când încep să se rumenească, tăiați capetele cârnaților cu o foarfecă și dezlegați-i. Întoarceți-i pe toate părțile, turnați aproximativ 150 ml apă sau vin, acoperiți cu capac și lăsați să fiarbă la foc mic timp de 10 minute.
- Această metodă de preparare face cârnații deosebit de fragezi și gustoși. Se pot găti și pe grătar sau grill sau se poate folosi umplutura pentru paste, pizza, plăcinte, supe etc.
- Noi i-am încercat și ne-au plăcut foarte mult, cu siguranță vom prepara Salsiccia periodic. Poftă bună!
