Alegeți o bucată potrivită de carne de vițel, preferabil ceafă sau pulpă/nucă, pentru că vita sau mânzat poate fi tare și ațoasă chiar și după 6 ore de fierbere.

Tăiați carnea în bucăți medii, aproximativ 2x2 cm.

Pregătiți restul ingredientelor: ceapa și morcovii se taie în bucăți mari, iar slănina sau baconul se taie feliuțe subțiri.

Nu uitați să aveți la îndemână 2 frunze de dafin, pastă de roșii și cimbru cu rozmarin, opțional.

Alegeți un vin demisec de calitate, pe care să-l consumați și ca atare, pentru a da savoare preparatului.

Încingeți o tigaie fără ulei și puneți baconul la rumenit.

Când baconul este bine rumenit și și-a lăsat grăsimea, scoateți-l cu grijă cu o spatulă într-o cratiță sau un tuci unde veți continua gătitul. Lăsați grăsimea rămasă în tigaie.

În grăsimea încinsă puneți carnea tăiată la pasul 2, rumeniți-o pe toate părțile rapid, fără să lase zeamă. Tigaia trebuie să fie bine încinsă.

Dacă este nevoie, rumeniți carnea în mai multe tranșe, evitând să aglomerați tigaia pentru a preveni fierberea cărnii în loc de rumenire. După rumenire, transferați bucățile în cratița cu bacon.

În aceeași tigaie, adăugați ceapa și morcovii și căliți-le până încep să se rumenească.

Adăugați pasta de roșii și căliți amestecul încă 2 minute.

Turnați peste legume 500 ml de apă, amestecați și lăsați să fiarbă 2 minute.

Transferați legumele cu apa peste carnea din cratiță.

Adăugați cele 2 frunze de dafin, cimbru și rozmarin, dacă aveți.

Turnați aproximativ un pahar de vin, suficient cât să acopere carnea și legumele.

Puneți cratița la cuptor, fără capac, la 150°C pentru 3-4 ore. Timpul depinde de carne, dar nu o țineți mai puțin de 2-3 ore. Dacă lichidul scade prea mult, adăugați apă fierbinte.

Între timp, pregătiți legumele ce se adaugă la final: arpagicul și ceapa călite. Pentru a curăța mai ușor arpagicul, opăriți-l 10 minute în apă fierbinte.

Curățați arpagicul cu răbdare, oparirea ușurează procesul.

Într-o tigaie topiți 50 g unt și căliți ciupercile - le lăsați întregi dacă sunt mici, sau le tăiați în sferturi dacă sunt mai mari.

Adăugați arpagicul curățat și căliți până se rumenește frumos.

Verificați carnea aproximativ o dată pe oră, și dacă lichidul scade prea mult, turnați apă fierbinte ca să acopere carnea, mai ales după 3 ore de gătire.

După circa 3 ore, carnea ar trebui să fie moale și zeama scăzută. Asezonați cu sare și piper după gust.

Adăugați legumele călite (ciuperci și arpagic) în cratiță și amestecați cu grijă.

Lăsați preparatul să se intrepatrundă timp de 15-20 de minute înainte de servire.

Serviți alături de un pahar de vin și garnitura preferată (cartofi, orez, bulgur, couscous, paste etc.), sau simplu cu pâine. Poftă bună!

Boeuf Bourguignon

Ingrediente

Mod de preparare

Retete similare