Zacusca de vinete
⏱ Prep: 5 min
🔥 Gatire: 120 min
🍴 15 portii
📈 Mediu
Portii:
Ingrediente
Mod de preparare
- Coaceți vinetele, curățați-le de coajă și scurgeți-le bine într-o sită. Puteți să le congelați pentru a prepara zacusca ulterior.
- Coaceți și curățați ardeii și gogosarii. Imediat după copt, presărați sare peste ei, acoperiți-i cu un capac și lăsați-i timp de 30 de minute pentru a fi mai ușor de curățat. Dacă doriți, îi puteți congela pentru prepararea ulterioară a zacuscăi.
- Pregătiți bulionul sau pasați 3-4 kg de roșii. Aceasta este baza pentru prepararea propriu-zisă.
- Tocați mărunt ceapa folosind un robot de bucătărie sau mașina de tocat carne. Încălziți bine uleiul într-un ceaun mare, adăugați ceapa și căliți-o, amestecând periodic, timp de aproximativ 15 minute.
- Adăugați bulionul de roșii peste ceapă, amestecați bine și lăsați să fiarbă încă 15 minute împreună.
- În acest timp, pasați vinetele și ardeii folosind robotul sau mașina de tocat carne.
- Într-un alt ceaun sau tigaie adâncă, încingeți puțin ulei, puneți vinetele și ardeii și căliți-i timp de aproximativ 15 minute.
- Turnați amestecul de vinete și ardei în ceaunul cu ceapă și bulion.
- Amestecați bine, potriviți de sare și când zacusca începe să fiarbă bine, reduceți focul la mic și lăsați să fiarbă 2-3 ore, amestecând periodic.
- Acoperiți parțial ceaunul pentru a evita să stropească în timpul fierberii, fiind atent când amestecați să nu vă ardeți.
- Pe parcursul fierberii observați cum textura, gustul și culoarea se schimbă. Zacusca este gata când devine lucioasă, uleiul iese la suprafață, iar consistența este densă. Răbdarea este esențială.
- Turnați zacusca fierbinte în borcane curate și uscate în prealabil (se pot usca în cuptor la 150°C, timp de aproximativ 30 de minute). Lăsați circa 1 cm liber de la gura borcanului.
- Înfiletați bine capacele metalice, care trebuie să fie curate și fără rugină.
- Puneți borcanele în cuptorul preîncălzit la 150°C, timp de 30-40 minute, pentru sterilizare. Aceasta asigură păstrarea zacuscăi pentru iarnă în condiții optime fără probleme.
- Opriți cuptorul, deschideți ușa și lăsați borcanele să se răcească complet, ideal peste noapte. Depozitați-le într-un loc răcoros și uscat.
