Supa cu fructe de mare, sau Zuppa di Pesce italiana
⏱ Prep: 5 min
🔥 Gatire: 120 min
🍴 8 portii
📈 Mediu
Portii:
Ingrediente
Mod de preparare
- Pregătiți fileurile de pește; dacă nu știți cum să le curățați, căutați scurte tutoriale video. Curățați creveții. Puneți în cratiță carcasele de pește și cochiliile de creveți.
- Acoperiți-le cu apă, adăugați morcovul, ceapa, rădăcinile de țelină și pătrunjel, plus câteva boabe de piper. Puneți pe foc și când începe să clocotească, reduceți temperatura și lăsați să fiarbă încet timp de 2 ore.
- Curățați scoicile. Într-o tigaie, încălziți 30 ml ulei de măsline, sotați 3 căței de usturoi tocați, apoi adăugați scoicile. Amestecați bine, acoperiți și gătiți 3-4 minute, scuturând tigaia periodic. Când se deschid majoritatea, opriți focul.
- Transferați scoicile într-o sită, colectând zeama rezultată într-un bol sau cratiță pentru folosire ulterioară.
- Curățați caracatița; fierbeți-o în apă din belșug până când devine moale (testați cu un cuțit). Lăsați să se răcească, apoi tăiați în bucăți mai mici.
- Scoateți carnea din scoici, aruncați-le pe cele care nu s-au deschis. Păstrați 10 scoici cu cochilie pentru prezentare.
- Strecurați supa de pește și creveți după cele 2 ore de fiert, adăugați zeama de la scoici; aceasta va constitui baza finală a supei.
- Curățați, spălați și porționați calamarii, preferabil în bucăți scurte.
- Într-o cratiță cu fund gros, încălziți 30-50 ml ulei de măsline și sotați 3 căței de usturoi tocați, doar până își eliberează aroma.
- Adăugați calamarii, amestecați și sotați 5 minute.
- Turnați puțin vin alb, amestecați și lăsați să fiarbă 2-3 minute.
- Adăugați roșiile pasate și zeama de la scoici, amestecați bine și lăsați să fiarbă încet 25 minute.
- Turnați aproximativ 800 ml din supa de pește strecurată. Ajustați cantitatea pentru consistența dorită. Potriviți cu sare după gust. Adăugați fileurile de dorada tăiate în bucăți medii, amestecați ușor și fierbeți 5 minute.
- Adăugați creveții cruzi, curățați.
- Adăugați scoicile și caracatița. De aici nu mai amestecați cu lingura, ci doar scuturați ușor oala de mânere pentru a nu deteriora pestele și a păstra consistența supei.
- La final, adăugați pătrunjel tocat și puțin piper negru măcinat, scuturați ușor din nou și opriți focul. Lăsați să se pătrundă 15 minute.
- Serviți supa caldă, alături de pâine prăjită, și bucurați-vă de aromele sale minunate. Poftă bună!
