Mici de casa

De cele mai multe ori folosesc carne de porc pentru mici, este cel mai la indemana si rezultatul de fiecare data este sigur.

Observati ca va recomand sa cumparati pulpa de porc si slanina separat. Asa controlati fragezimea micilor cel mai bine, pentru ca niciodata nu veti sti corect cat de grasa e o bucata de carne.

Taiati carnea bucati medii, pentru a trece prin masina de tocat.

Adaugati deasupra si cei 5 catei de usturoi, vor merge si ei la tocat.

Treceti carnea, slanina si usturoiul prin masina de tocat carne.

Masina de tocat este inca o ustensila obligatorie recomandata de mine in bucatarie, foarte utila si cu pret rezonabil.

Daca sunteti mai curajosi si aveti timp, puteti fierbe o supa de oase sau carne, cu cateva radacinoase.

Daca fierb mai multa, o pun la congelator in sticle mici de la apa, cate 300ml in fiecare - cantitate exacta pentru a face micii, dar o puteti folosi si la alte mancaruri.

Dar sa stiti ca este ok sa folositi in loc de supa si apa simpla  - minerala sau plata, ambele sunt ok. Am facut si asa, mare diferenta nu am observat...

Acum peste carnea tocata cu slanina si usturoi adaugati cele 2 lingurite de condiment pentru mici, sarea si bicarbonatul.

Incepeti sa amestecati cu mainile pasta de mici si treptat adaugati cele 300ml de supa sau apa.

Dupa ce se uniformizeaza compozitia, cam in 5 minute dupa amestecare, luati compozitia cu mainile si o aruncati cu forta inapoi in bol - repetati aceasta procedura de 20 de ori. Va descarcati asa toate supararile si faceti micii mai elastici, se vor tine bine impreuna la gatit si nu se faramiteaza.

Apoi acoperiti carnea cu un capac si puneti la frigider pentru 10-12 ore. Eu o fac de obicei seara si folosesc a 2-a zi.

A 2-a zi framantati pasta de mici inca o data, simplu, fara bataie :)

Incepem sa-i modelam cu mainile (alte metode sunt pacaleli si nu functioneaza):

- luati carne cat va incape in palma si modelati o bila mare;

Aici va recomand sa ungeti mainile cu putin ulei, la fel si vasul in care le veti aranja.

- apoi din bila formati un carnat uniform - insistati bine si pe partea din mijloc, una din cele mai frecvente greseli este ca le faceti cu mijlocul mai burtos si bombat.

- micii recomand sa-i faceti un pic mai lungi (12-14cm), la gatire se trag usor si vor fi exact de dimensiunea standard - cam 10cm.

Pe parcurs le aranjati intr-o tava unsa cu putin ulei. Eu fac cam 25 de mici din aceste cantitati, ne ajung perfect pentru o tura de gratar.

Ca sa nu ocupe mult loc le puteti aranja si suprapuse intr-o astfel de cutie sau casoleta de la ciuperci. Asta a fost tot cu modelatul, simplu, la sigur si cu timpul le veti face tot mai uniform si frumos.

Am incercat sa le modelez prin alte metode dar mai mult ma enervez si murdaresc multe ustensile de bucatarie. Nu recomand niciuna din ele si nici nu le spun care sunt, sa nu va obositi degeaba :)

Acum trecem la foc si gratar - micii nu au nevoie de foc puternic, deci aveti grija sa nu-i ardeti. Noi de obicei facem un foc mai puternic, punem o tura de carne si pe urma facem micii. Asa se fac in voie si sigur nu se ard prea repede.

Obligatoriu ungeti grill-ul de la gratar cu o bucata mica de slanina sau cu o pensula cu ulei - inainte sa puneti micii.

Important sa aveti rabdare aici si sa nu-i intoarceti prea repede, se vor rupe si stricati forma.

Intoarceti atent cu o spatula cand observati ca s-au rumenit bine pe o parte. Se coc pe 3 sau 4 parti, depinde cat de indemanatici sunteti, vine si asta cu timpul/experienta :)

Nu trebuie tinuti mult pe gratar (se pot usca), dar nici sa fie cruzi. Tocmai de asta focul trebuie sa fie moderat, sa se faca in voie.

Le serviti cu mustarul preferat si niste muraturi, sunt minunati si deliciosi!

Pofta Buna!