Ciorba Ucraineana (cu varza si sfecla rosie)
⏱ Prep: 60 min
🔥 Gatire: 60 min
🍴 5 portii
📈 Mediu
Portii:
Ingrediente
Mod de preparare
- Într-o oală mare de 5 litri puneți carnea tăiată în bucăți, un ardei, rădăcinile de țelină și păstârnac, plus o ceapă întreagă.
- Turnați aproximativ 3 litri de apă curată peste ingrediente.
- Adăugați 2 frunze de dafin. Așezați oala pe foc și așteptați să înceapă să fiarbă.
- După ce începe să fiarbă, îndepărtați spuma formata cu o lingură sau spumieră, reduceți focul la mic, acoperiți cu capac și lăsați să fiarbă încet cel puțin 2 ore sau până la 3 ore, dacă carnea este tare. Alternativ puteți folosi o oală sub presiune.
- După ce a fiert, scoateți legumele și carnea din oală. Legumele nu le mai folosim, carnea o rupeți sau tăiați în bucăți mici și o puneți înapoi în ciorbă.
- În timp ce fierbe carnea, curățați, spălați și pregătiți restul ingredientelor: cartofii, morcovul, 2 cepe, 1 ardei și 2 sfeclă roșie.
- Pregătiți varza, pătrunjelul și usturoiul. Fierbeți fasolea și scurgeți-o bine; dacă este din conservă, doar scurgeți lichidul.
- Tăiați varza în bucăți mici, cartofii în cuburi, morcovii în rondele, iar o jumătate de ceapă și ardeiul în julien.
- Dacă supa este gata, scoateți legumele mari din oală și înlocuiți-le cu toate ingredientele tocate pregătite la pasul 8.
- Când începe să fiarbă, reduceți focul la mic și lăsați să fiarbă 30 de minute.
- În acest timp, încălziți ulei într-o tigaie și căliți ceapa tăiată cubulețe mici.
- Când ceapa s-a rumenit puțin, adăugați pasta de tomate și mai căliți încă 2 minute, amestecând constant.
- Adăugați sfecla dată pe răzătoare medie, amestecați și sotați la foc mic timp de 15-20 de minute.
- După cele 30 de minute de fiert, verificați dacă legumele sunt bine pătrunse; cartoful trebuie să fie moale la înțepare cu un cuțit.
- Adăugați în oală fasolea fiartă, carnea tocata și amestecul de sfeclă sotată din tigaie.
- Condimentați cu sare și adăugați borș acru după gust sau zeamă de lămâie.
- Amestecați bine și lăsați să fiarbă la foc mic încă 5 minute.
- În acest timp tocați mărunt pătrunjelul, jumătate de ceapă și pisați usturoiul.
- Adăugați-le în ciorbă și amestecați bine.
- Opriți focul, acoperiți oala și lăsați ciorba să se odihnească 20-30 de minute înainte de servire.
- Ciorba se servește obligatoriu cu smântână; pentru o variantă mai ușoară, folosiți iaurt. Poftă bună!
