Branza Telemea de Casa
⏱ Prep: 150 min
🔥 Gatire: 30 min
🍴 4 portii
📈 Usor
Portii:
Ingrediente
Mod de preparare
- Pregătiți solția de cheag conform instrucțiunilor de pe plic, folosind apă. Păstrați borcanul cu cheagul la frigider pentru utilizări repetate pe tot parcursul anului. Pentru 5 litri de lapte folosiți aproximativ 3 linguri din această soluție.
- Turnați laptele într-o oală mare și încălziți-l pe aragaz. Amestecați periodic și verificați să fie cald, dar nu fierbinte, asemănător cu temperatura laptelui proaspăt muls.
- Cu un termometru de bucătărie, verificați ca laptele să ajungă la aproximativ 35 grade Celsius.
- Adăugați în oală 3 linguri din soluția cu cheag. Cantitatea poate varia în funcție de producător, urmați instrucțiunile de pe plic.
- Amestecați bine laptele cu cheagul și lăsați-l 3-4 ore la temperatura camerei să se coaguleze. După acest timp, veți obține un gust dulceag specific cașului sau telemelei; dacă lăsați 5-6 ore sau peste noapte, brânza va avea un gust mai acru, fermentat, în funcție de preferințe.
- După coagulare, amestecați ușor cu o lingură sau spatulă, cu mișcări lente, observând cum se formează bucăți mari de brânză pline de zer.
- Continuați să amestecați lent, cu mișcări de sus în jos, pentru a separa zerul de bucățile de brânză.
- În 4-5 minute veți observa că zerul este tot mai separat și brânza devine mai distinctă.
- Compoziția de lapte coagulat este acum gata pentru a fi pusă în strecurătoare.
- Așezați într-o sită mare un tifon steril, preferabil în două straturi, și așezați sita peste un lighean sau o cratiță. Turnați compoziția în tifon și scurgeți zerul, agitând ușor tifonul pentru a ajuta scurgerea.
- Legati tifonul bine, formând un nod.
- Agățați tifonul într-un loc comod, de exemplu de un cârlig sau mânere de sertar, pentru a permite scurgerea zerului.
- Puneți un vas sub tifon pentru a colecta zerul. Lăsați să se scurgă minim 8 ore; pentru o telemea mai densă puteți prelungi această perioadă. Dacă lăsați peste 12 ore, brânza va începe să fermenteze, devenind mai acră, ideal pentru gusturi preferate.
- La final, din 5 litri de lapte integral cu 4% grăsime se obțin aproximativ 645 g de telemea bine scursă.
- Tăiați telemeaua în 4 bucăți mari și consumați-o proaspătă, presărând puțină sare neiodată. Este excelentă tăiată cubulețe în salate. Lăsați bucățile într-un vas cu capac la frigider minim 24 de ore pentru a se săra și a se maturiza.
- Pentru păstrare mai îndelungată, preparați o saramură astfel: fierbeți 1 litru de apă, dizolvați 200 g de sare neiodată, apoi lăsați să se răcească complet.
- Puneți bucățile de telemea în saramură rece și păstrați la frigider până la consum. Dacă telemeaua pare prea sărată, țineți-o în apă rece o oră înainte de servire pentru a-și echilibra gustul.
- Telemeaua de casă este delicioasă și aduce aminte de gusturile copilăriei. Poftă bună!
